AA mama: 椰絲花環麵包 6pcs (湯種) (廚師機) (羅漢果糖) Shredded Coconut Wreath Bun With Water Roux (Stand Mixer) (Monk Fruit Sweetener)

2025年12月23日星期二

椰絲花環麵包 6pcs (湯種) (廚師機) (羅漢果糖) Shredded Coconut Wreath Bun With Water Roux (Stand Mixer) (Monk Fruit Sweetener)

椰絲花環麵包 6pcs (湯種) (廚師機) (羅漢果糖)

Shredded Coconut Wreath Bun With Water Roux

(Stand Mixer) (Monk Fruit Sweetener)

材料: (以下份量可做6個包，約60g+20g餡料)
--- 湯種材料: (60g)
1. 中筋麵粉 10g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 50g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---椰絲花環麵包材料：
1. 暖鮮奶                   60ml
2. 乾酵母                   1茶匙
3. 湯種                       60 g
4. 蛋汁                       30ml
5. 中筋麵粉                175g (all-purpose flour)
6. 羅漢果糖                 20g
7. 鹽                           ½茶匙
8. 室溫牛油                15g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁                       16ml (用作塗包面)
10. 黑芝麻                  適量 (用作灑包面)
11. 無糖椰絲                適量 (用作灑包面)

* 中筋麵粉 (all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋1隻連殼61g，去殼淨蛋汁54ml拂勻，分成3
份 (30ml--麵包(液體份量)、16ml--塗包面、8ml--餡
料。

--- 椰絲花環麵包餡料 : (可做6份，每份約 20g)
1. 室溫無鹽牛油              15g
2. 羅漢果糖 20g
3. 奶粉                             50g
4. 吉士粉                         1茶匙
5. 蛋汁 8ml
6. 無糖椰絲                    30g
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
* 有關羅漢果糖資料。

做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，
叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 椰絲花環麵包餡料做法 :

2. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、吉
士粉、蛋汁及椰絲一同拌勻成餡料，放入雪櫃雪
15分鐘。備用。

---椰絲花環麵包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
    加入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、羅
    漢果糖、鹽。用 stir 速及dough hook先打2分
    鐘，讓材料混合，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為
    初步麵糰後加入室溫牛油再打8 分鐘，或dough
     hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發
    大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 6個小球，約60g(1個)
   ，搓成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋
   。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15
    分鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，每個小球，用麵棍轆成長方
    形(7吋X 3吋)，將1 份20g餡料，平均塗上長
    方形麵糰內，捲成長卷狀，捏實收口向下，成為
    7吋長長卷狀 (可參考相片)，用刀垂直界 1刀分
    成2條麵糰，左右交叉疊成麻花形狀，將頭尾收
    口部份捏實，成為花環圓形狀。放在已放底紙焗
     盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖
    15分鐘，備用。(第三次發酵)