雲石朱古力布朗尼 (羅漢果糖) Swirled Cream Cheese & Chocolate Brownies (Monk Fruit Sweetener)

 

雲石朱古力布朗尼 (羅漢果糖) Swirled Cream

Cheese & Chocolate Brownies (Monk Fruit

Sweetener

材料 :

--- Chocolate Brownies :

1. 無鹽室溫牛油        160 g (分兩份60g+100g)

2. 溶化牛奶朱古力塊 150g  

3. 羅漢果糖                100g

4. 雞蛋                        2隻 (每隻連蛋殼61g)

5. 中筋麵粉                130g (all-purpose flour)

6. 烘焙朱古力粉         15g (Hershey's 100%無糖朱古力粉)

7. 鹽                           ⅛ 茶匙

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用低筋麵粉。

 

--- Cream Cheese :
1. 室溫忌廉芝士          200g (cream cheese)

2. 羅漢果糖                 60g

3. 蛋黃                        1隻 (22g)

* 有關羅漢果糖資料。

 

工具 :
1. 8" X 8" 方形焗模           1 個

 

做法 :
1. 將1份60g 牛油、溶化牛奶朱古力塊 ，隔熱水座
    溶拌勻，成為朱古力牛油溶液。備用。
 

2. 將另1份100g牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer
    鋼盆內，用4速及Flat Beater打2分鐘，加入羅
    漢果糖再打4分鐘，成為乳霜Creamy  狀態。然
    後逐隻雞蛋加入，每加一隻雞蛋再打20秒，直至
    材料完全拌勻。備用。  

3. 將做法(1)，加入做法 (2)，用2速打1 分鐘，讓材
    料拌勻一起，再加入已過篩中筋麵粉、朱古力粉、
    鹽，用stir速打1分鐘，至材料完全拌勻，成為朱
    古力布朗尼麵糊。備用。
   (留起50g朱古力布朗尼麵糊，做雲石圖案)

 

4. 將忌廉芝士放入器皿內拌勻，加入羅漢果糖拌勻，
    最後加入蛋黃拌勻，成為忌廉芝士麵糊。備用。
 

5. 預熱焗爐350°F /180 °C。先在焗模內放上牛油紙
    ，將做法 (3)，倒入焗模內，用膠刮掃平表面，在  
    檯面上"鄧"幾下 (可將麵糊內空氣"鄧勻")，再將做
    法 (4) ，倒入焗模內，用膠刮掃平表面，最後將留
    起50g朱古力布朗尼麵糊，隨意加在忌廉芝士麵糊
    上，取出1隻筷子輕力在麵糊表面劃出花紋。放入
    焗爐焗35-40分鐘，(插入牙簽，若取出時，牙簽沒
    有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 熄火暖2 - 3分
    鐘。出爐後放在鐵架上，待完全涼透脫模切成小塊
   ，便可。(切成16塊)
  

* 因應焗模大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand 

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