日本甜薯蓉手撕包 (6 個) (湯種) (廚師機)
Japanese Sweet Potato
Puree Hand Torn Bread
材料: (以下份量可做6個包，不計餡料約59g)
--- 湯種材料: (60g)
1. 中筋麵粉
10g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
50 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 日本甜薯蓉手撕包材料：
1. 暖鮮奶
60ml
2. 乾酵母
1茶匙
3. 湯種
60g
4. 蛋汁
30ml
5. 中筋麵粉
175g (all-purpose flour)
6. 砂糖
20g
7. 鹽 ⅛ 茶匙
8. 室溫無鹽牛油
15g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 18ml (用作塗包面)
10. 黑芝麻
適量(用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋1隻連殼55g，去殼淨蛋汁48ml拂勻，分成
2份 (30ml--麵包(液體份量)、18ml--塗包面)
用具 :
1.
10.5cm X 7.5cm X 3.5cm橢圓形實底焗模 6個
--- 餡料材料：
1. 自家製日本甜薯蓉 100g
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F /
65°C，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 餡料做法 :
--- 日本甜薯蓉手撕包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加
入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、砂糖及
鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混
合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後
加入室溫牛油再打8分鐘或dough hook不黏著麵糰
，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成
圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍
後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約24cm
X 24cm)，將甜薯蓉餡料，平均塗上正方形麵糰
底部內，剛好一半麵糰，將頂部麵糰覆蓋底部麵
糰，捏實四邊收口，成為(約12cm X 24cm) 長方
形麵糰。用刀平均切(12 cm X 2 cm)，成為12份
長方形麵糰(見相片)，備用。
6. 取出2份長方形麵糰，用刀先切2份5cm長度，
剩下麵糰用刀切4份3.5cm長度(見相片)，備用。
7. 將6個橢圓形焗模，鋪上底紙焗模內，內邊塗上
牛油，做法 (6)麵糰按序放入焗模內 (見相片)，
預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分 鐘
，備用。(第二次發酵)
8. 將第二次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上黑芝麻。
再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15 - 17
分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便
可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
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