栗子蓉忌廉芝士咖啡蛋糕
材料 : (size : 6吋圓形咖啡蛋糕1片)
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咖啡蛋糕材料 :
1.
蛋黃
1隻 (21g)
2.
砂糖 20g
3.
低脂鮮奶 30ml
4.
葡萄籽油 8ml
5. 中筋麵粉 45g
(all-purpose flour)
6.
即溶咖啡粉 10g
7. 蛋白 1隻 (37g)
6. 砂糖 30g
* 雞蛋每隻連殼重66g (放室溫)
--- 即食栗子蓉材料 :
1. 有機即食栗子 200g
2. 低脂鮮奶 160ml
3. 黃糖 50g
--- 栗子忌廉芝士材料 :
1. 鮮奶 30ml
2. 魚膠粉 7 g
3. 室溫忌廉芝士 150g
4. 栗子蓉 200g
5. 砂糖 30g
6. 甜忌廉 170g
做法 :
--- 咖啡蛋糕做法 :
1. 將1隻雞蛋預早分成1隻蛋黃及1隻蛋白，黃蛋放
入普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備
用。
2. 將蛋黃及砂糖20g 拌勻，加入鮮奶及油拌勻，再加
已過篩的中筋粉及咖啡粉拌勻至無粉粒。備用。
3. 將1隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire
whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入砂糖
再打3 - 5分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。
4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法(2)，輕手fold in 拌
勻成柔軟綿密狀態。成為咖啡蛋糕麵糊，備用。
5. 將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，
輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。
* 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。
6. 預熱焗爐170°C / 340°F ，全程焗25分鐘後取出，
(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，
即表示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧”
幾吓。倒扣完全待涼後便可脫模 。
* 蛋糕可預早一日焗。
--- 自家制即食栗子蓉做法 :
7. 自家制即食栗子蓉做法。
--- 栗子忌廉芝士做法 :
8. 將鮮奶30ml加入魚膠粉7g拌勻，然後用熱水隔
著器皿座至溶解，成為魚膠液，備用。
9. 將室溫忌廉芝士加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼
盆內，用2速及Flat Beater打1分鐘，加入砂糖
30g，打 1分鐘，加入做法(7) ，再打 1分鐘，最
後加入甜忌廉，再打 1分鐘，用膠刮清理盤邊，
讓材料混合一起。成為栗蓉忌廉芝士。備用。
10. 將做法 (8) 魚膠液，加入做法 (9) 栗蓉忌廉芝士
糊，快手徹底拌勻，備用。
11. 將做法 (6) 咖啡蛋糕，完全待涼，將蛋糕邊修剪
約2cm，放入蛋糕在另一個蛋糕模內，將做法
(10) 全部份量再加入蛋糕模內，掃平表面後，在
枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃至雪凝固。
備用。放入雪櫃雪凍最少3小時。便可。
12. 最後將雪凍好做法 (11)，可用熱毛巾圍住模外圍
10 – 20秒後，慢慢脫模。將咖啡蛋糕外圍灑滿卜
卜米(rice crispy) ，最後將牛奶朱古力用刨，直接
刨入一些牛奶朱古力碎，於蛋糕表面，便可隨意
在餅面裝飾便可。
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