蒸亞麻籽粉梅菜豬肉包 Steamed Flaxseed Powder & Minced Pork with Preserved Vegetables

蒸亞麻籽粉梅菜豬肉包  Steamed Flaxseed Powder 

& Minced Pork with Preserved Vegetables

材料 : (每個包分量約54g+餡料約25g，可做12個)

1. 暖鮮奶             220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 砂糖                 40g

4. 中筋麵粉          390g

5. 亞麻籽粉          10g (Flaxseed Powder) 

6. 鹽                     ⅛ 茶匙    

 

--- 梅菜豬肉餡材料:

1. 梅菜                 100g

2. 免治豬肉          200g

 

醃料 :

1. 鹽                      ¼ 茶匙

2. 糖                      ¼ 茶匙 (2份) 

3. 生抽                   ¼ 茶匙

4. 白胡椒粉            少許

5. 粟 / 生粉             ½ 茶匙

6. 油                       1茶匙

7. 清水                   1 湯匙 (後加)

* 糖要2份¼ 茶匙份量。(醃免治豬肉&醃梅菜)

  

做法 :

--- 梅菜豬肉餡做法 :

1. 將梅菜用清水沖走沙粒，浸15分鐘，揸乾水份切碎，

    加入糖拌勻。備用。 

2. 將免治豬肉加入醃料拌勻，後加清水再拌勻。最後加 

   入，做法(1)梅菜一同拌勻。備用。

--- 蒸亞麻籽粉梅菜豬肉包做法 :

3. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、亞麻籽粉及鹽加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough   

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打

    10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。  

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放 

    入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將麵糰分成12份，每份約54 g，再搓成球狀，放在器

    皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F /           

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。

    備用。(第二次發酵)

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約25 g 餡料，捏實

    收口，包成球形收口向下放在底紙上，移入蒸籠蓋上

    蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 ( 不用開

    火 )，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵) 

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘，然後

    打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約  3分

    鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5分鐘，然後將整個

    蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠

    蓋，蒸出來中包就不會縐皮。便可趁熱吃。

 

* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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