自家豉油雞 Soy Sauce Chicken
材料 :
1. 冰鮮雞 1隻 (約2斤 / 1280g)
2. 紅蔥頭 4 - 6粒 (切片)
3. 薑片 4 - 6片(切片)
4. 青蔥 2棵 (自家水種蔥)
5. 鹽 3 茶匙 (洗雞用)
6. 煮食油 1湯匙 (炒紅蔥頭及薑片用)
自家製豉油汁 :
1. 生抽 500ml
2. 老抽 100ml
3. 清水 600ml
4. 冰糖 50g
5. 玫瑰露酒 50ml
做法 :
1. 預備大器皿加鹽及清水，放入冰鮮雞浸10分鐘，將雞
內外沖洗淨。用廚房紙抹乾表面及雞腔內水分，用廚
剪刀剪去雞頭及雞腳，放室油溫風乾15分鐘。備用。
(因為不是拜神雞，會將雞頭及雞腳切去，保留雞頸，
方便浸雞用)
2. 預備一個大鑊(可放入整隻雞)，大火煲滾水後熄火，放
入雞，用手拿起雞頸將整隻雞浸入水中，然後拿起雞
，用湯杓淋水於雞表面，頸將雞胸內血水流出，再重
覆做2 次 (約1分鐘)，最後將雞垂直放在箕簊內，令
雞胸內水份瀝乾。備用。
3. 洗淨大鑊，中大火燒熱鑊，下油，先炒紅蔥頭及薑
片，然後加葱及自家製豉油汁，轉中火，煮至豉油
汁冒出白煙，放入雞，雞胸向下，雞背向上，用中
火用湯杓淋豉油汁於雞表面8分鐘，轉其中一面雞
髀用湯杓淋豉油汁8分鐘，再轉另一面雞髀再，用
湯杓淋豉油汁8分鐘，然後轉雞背用湯杓淋豉油汁
於雞表面8分鐘，四面的雞皮已經收縮，帶淺金黃
色。用手拿着雞頸，或用筷子不斷翻動雞身，不斷
用湯杓淋豉油汁10分鐘，色澤均勻後，用食物溫
度計，插入雞最厚肉地方，顯示 75°C / 165°F，表
示雞肉已熟透，便可熄火，蓋鑊蓋，焗3-5分鐘。
備用。
* (以上做法(3)全程無蓋上鑊蓋，不斷用湯杓淋豉油
汁，可以令雞隻上色均勻。)
4. 最後取出豉油雞待涼片刻，可保留原隻雞，或用廚
剪剪件上碟。便可。
5. 可將剩餘豉油汁隔去雜質再煮滾後，放入洗淨及己
消毒玻璃器皿內 ，待涼後放入雪櫃可保存2-3星期
，留待下次再用。
* 器皿消毒-預熱焗爐100°F / 38°C，放入已洗淨玻璃
器皿連蓋，焗15分鐘。
* 因應雞隻大小重量，有需要自行調教所需時間及溫度。
* 每家煮食爐灶各有不同，火力大小也有不同，有需要
自行調整。
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