雪菜火鴨絲炆米 Braised Vermicelli with Roasted Duck and Preserved vegetable

雪菜火鴨絲炆米 Braised Vermicelli with Roasted 

Duck and Preserved vegetable

材料 : (4 人份量)

1. 自家醃製雪菜         200g

2. 半自家焗燒鴨肉     300g

3. 米粉                       400g

4. 清鷄湯                   200ml  

5. 油                          少許

6. 糖                           ½ 茶匙

7. 蒜蓉                       1茶匙

   * 半自家焗燒鴨做法

 

 調味料 :

1. 生抽         2 茶匙

2. 蠔油         1 湯匙

  

做法 :

1. 煲滾約1公升清水，倒入大器皿內，加入米粉浸至軟

    身後，瀝乾水放涼備用。

2. 將自家焗燒鴨起骨，留鴨肉及鴨皮，切條備用。

    * 自家焗燒鴨因預先片皮做片皮鴨，剩餘某些部份，

      只得鴨肉，鴨皮只得少許。   

--- 自家醃製雪菜做法

3. 將自家醃好雪菜(雪裡紅)從雪櫃取出，擰乾(鹽)水份，

    用清水沖走多餘鹽份，最後擰乾水份，切碎備用。

    * 自家醃製雪菜比較新鮮及乾淨，只要用清水沖洗多

      餘鹽份便可。如用罐頭醃製雪菜就要浸洗半小時。

4. 將切碎雪菜，用中火白鑊炒乾後，上碟備用。 

5. 將鑊洗淨抹乾，用中火趁熱下油及蒜蓉爆香，加入

    做法(4)、做法(2)及糖炒勻後，加入清鷄湯及調味料

    拌勻，將雪菜及鴨肉撥至鑊外圍，留起中央位置。煮

    至滾起，加入做法(1)，一同炒勻，試味後蓋上蓋，轉

    小火炆1分鐘或收乾汁。便可上碟。