涼拌麻醬海蜇手撕雞 Hand-Shredded Chicken & Jelly Fish with Sesame Sauce

 

涼拌麻醬海蜇手撕雞 Hand-Shredded Chicken & Jelly Fish 

with Sesame Sauce

材料 :

1. 大雞肶                                2隻

2. 即食海蜇                            1包

3. 青瓜仔                                2條 (約200g)

4. 炒香白芝麻                         少許

5. 日式Kewpie 深焙芝麻醬    適量

 

醃料 :

1. 海鹽                      ½茶匙

2. 花雕酒                   1茶匙

 

做法 :

1. 將雞肶沖洗後印乾水份，加入醃料醃30分鐘。備用。

 

2. 用易潔平底鑊落油起鑊，加入薑片爆香，加入清水煲 

         滾水，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，蓋上蓋

    焗15分鐘，將食物溫度計插入雞肶肉內，溫度要達

    到165°F / 74ºC，表示熟透才可安全食用。便可取出

    雞脾，放入雪凍飲用內浸涼10分鐘，印乾水份。備

          用。

 

3. 順著肉紋，用手撕成雞絲(不可撕得太幼)。放在碗內

    用保鮮紙包裹放入雪櫃。備用。

    * 隨個人喜好可保留雞皮。

 

 

4. 將即食海蜇用飲用水沖淨後，印乾水份，用保鮮紙包

    裹放入雪櫃。備用。

 

5. 將青瓜用少許鹽洗擦外皮，用飲用水沖洗淨後，印乾

    水份，刨成薄片，切成幼絲。用保鮮紙包裹放入雪櫃

   。備用。

 

6. 將白芝麻用白鑊略炒至香味，放在碟上待涼。備用。

 

7. 最後在食之前，將做法(3-5)，從雪櫃取出，順序將青

    瓜絲、雞絲及即食海蜇放在碟上，淋上Kewpie芝麻

    醬。灑上白芝麻。便可。