2020年12月3日 星期四

南瓜糯米豆沙煎餅 Pan-Fried Pumpkin Red Bean Pancake


 
南瓜糯米豆沙煎餅 Pan-Fried Pumpkin Red Bean Pancake

材料 : (此份量可做1438g ; 25g)
--- 煎餅材料 :
1. 南瓜蓉                 280g
2. 黑糖                     50g
3. 糯米粉                 200g
4. 芥花籽油             適量 (煎餅用)

 

--- 料材料 :
1. 自家製豆沙餡       350g

   

做法:
   
2. 將南瓜蓉趁熱加入黑糖拌勻,放Kitchen Aid Stand
    Mixer鋼杯內,2-3次加入糯米粉,用stir dough
    hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2 速再打1-
    2分鐘,或dough hook不黏著麵糰,用濕布蓋好便可。
    
    * ( 不同牌子的糯米粉受水份量都有差異,總知搓成光
                    滑唔黏手糰便可。如果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手
                     可加糯米粉。)

    *  如果不用Stand Mixer,可用手直接搓成粉糰也可以。

 
3. 做法(2),分成14@38g,輕搓成球狀,用濕布
    蓋好成為南瓜糯米粉糰。備用。
 
   
5. 做法(4),分成14@25g,輕搓成球狀,成為
   。備用。
 
6. 將每份南瓜糯米粉糰輕輕按扁,放入豆沙餡料於中央
          位置,然後放在左手虎口位置 (可參考相片),慢慢將
          粉糰向上推捏實收口後,搓成球狀輕力用手壓扁成圓
          餅,濕布蓋好。備用。
 
7. 將平底鑊用中火燒熱加入適量油,放入做法(6)煎至
         兩成金黃色,便可上碟,趁熱吃。
         (糯米攤涼了會變硬)
 
    *  將做法 (6)南瓜糯米豆沙煎餅,可用保鮮紙包好一張
                張分別隔開包裹後,放入冰格(freezer)。隨時想吃時
                候,便可以不需要解凍,除去保鮮紙後,可直接放入
    平底鑊小火,蓋上蓋半焗方法,煎至兩面成金
                黃色,便可上碟,趁熱吃。  










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