豆沙鍋餅(廚師機) Red Bean Paste Pancake (Stand Mixer)

豆沙鍋餅(廚師機) Red Bean Paste Pancake (Stand Mixer)

材料 : (此份量可做5塊 – 皮117g ; 豆沙餡85g)
1. 中筋麵粉              350g (all-purpose flour)
2. 熱水                     125ml (185°F / 85°C )
3. 凍水                     100ml (雪凍開水)
4. 葡萄油                  10ml
5. 中筋麵粉(手粉)     少許 
6. 自家製豆沙餡       430g

做法 :
1. 自家製豆沙餡 (壓力煲) 做法。
 
2. 將已過篩中筋麵粉放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內，加入熱水用stir速及dough hook 先打1分鐘，成

    為雪花片狀態。備用。

 
3. 將凍水逐少加入   (分2-3次) ，轉用 2 速再打2  分鐘，
    最後加入油，再打1- 2  分鐘，或直至dough hook不
    黏著麵糰，用手搓成球狀，用濕布蓋住麵糰靜置20分
    鐘。備用。
    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少
     加水，什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰，便
      可。)
 
4. 將麵糰分成分成5份(每份@117g)，搓成球狀，用濕布
    蓋住。備用。

 
5. 將豆沙餡分成分成5份 (每份@85g)，搓成球狀。備用。
 
6. 將麵糰放在桌面灑上少許手粉，用木棍轆成扁圓形，放

          入豆沙餡，捏收口，包成球形收口向下放在桌面，輕力
    用木棍轆成薄薄的圓形，成為豆沙鍋餅皮。放入平底

  鑊加入油，用中火煎至兩面金黃酥脆。便可。
 
*  煎香脆豆沙鍋餅時要放多少少油，煎時候餅皮經油受熱
   膨脹，便會成為又香又脆豆沙鍋餅。
 
*  將做法(6) 豆沙鍋餅餅皮，可用保鮮紙包好一張張分別隔
   開後，放入冰格(freezer)。隨時想吃時候，便可以不需要
   解凍，除去保鮮紙後，可直接放入平底鑊煎。
 
*  如果不用Stand Mixer，可用手直接搓成粉糰也可以。
 
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer