香橙希臘乳酪戚風蛋糕Orange Greek Yogurt Chiffon Cake

香橙希臘乳酪戚風蛋糕Orange Greek Yogurt Chiffon Cake 

材料 :

1. 鮮榨橙汁               80ml            

2. 希臘乳酪(優格)     20g (Greek Yogurt) 

3. 鮮橙皮                 半個

4. 蛋黃                     4隻

5. 砂糖                     20g                    

6. 葡萄籽油              30ml                   

7. 中筋麵粉              80g (all-purpose flour)        

8. 蛋白                     4隻

9. 砂糖                     70g                                      

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

   * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1. 7吋圓形中空活動底戚風模         1個

     

做法 :

1. 將1個鮮橙用水沖洗，加入1茶匙粟粉用手刷洗鮮橙表面

    ，再用水沖洗乾淨。將表面橙皮刨起留用，橙肉起肉放

        入攪拌機打成橙汁隔渣，留起80ml橙汁。備用。

2. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油分2

    次入拌勻，加入橙汁、乳酪及橙皮拌勻，最後加入已過

        篩麵粉一同拌勻，成為橙汁乳酪蛋黃麵糊，備用。

4. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入70g砂糖再打4 – 6

    分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手拌勻，成柔軟綿

        密狀態。成為香橙乳酪麵糊，備用。

6. 將做法 (5) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

        力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

    * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

        度焗10分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（不界也可）

      ，再放回焗爐，再焗50分鐘。 (插入牙簽，若取出時，牙簽

        沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即出爐。倒

        扣完全待涼後便可脫模。便可。

    * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

      全程焗60分鐘。便可。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer