亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包(湯種) Corned Beef & Corn Flaxseed Bun

亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包(湯種)

Corned Beef & Corn Flaxseed Bun

材料 : (此份量可做8個包，@68g麵糰+30g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包材料:

1. 中筋麵粉              260 g (all-purpose flour)

2. 亞麻籽粉              10 g

3. 砂糖                     40 g

4. 鹽                         2 g

5. 乾酵母                 1½茶匙

6. 雞蛋                    1隻 (每隻連蛋殼53 g)

7. 暖鮮奶                 60 ml

8. 湯種                     90 g                  

9. 室溫無鹽牛油       25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 全蛋液               半隻(用作塗飽面)

11. 香草碎                適量(用作灑包面)

12. 現成麵包糠碎     適量(用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包餡料材料 :

1. 罐頭咸牛肉            160g

2. 急凍粟米粒            50g

3. 芝士絲                   30g        

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約

    叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食

        物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包餡料做法 :

2. 將急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯暖水，放入微波爐叮

30秒後，倒去水份瀝乾水份。備用。

3. 將罐頭咸牛肉，加入粟米粒及芝士絲一同拌勻，分成8

    份，每份30g。搓成小球狀。備用。

--- 亞麻籽咸牛肉粟米三角麵包餡料做法 :

4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾

    酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再

        加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。用

         stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

        轉用2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛

        油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球

    形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成8個小球@約68g，搓成小圓

    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

 / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將30g餡料放麵

    糰上，捏實收口，包成三角形收口向下，放在已鋪底紙

        焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

    分鐘，備用。(第三次發酵)

8. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上香草碎及麵包糠

    碎。再預熱爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後，

        熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer