自家米漿蒸腸粉 Homemade Steamed Rice Rolls

自家米漿蒸腸粉 Homemade Steamed Rice Rolls

材料 :

1. 白米         150g

2. 清水         適量(用作浸米)

3. 清水         450 ml (用作攪拌白米)

4. 木薯粉     10g

5. 鹽            2g

6. 油            1湯匙

7. 油            適量(用作掃)

8. 白芝麻     適量(用作灑腸粉面)

醬汁材料 :

--- 甜豉油:

1. 豉油       2 湯匙

2. 老抽       1茶匙

3. 黃糖       1 湯匙

4. 飲用水    1 湯匙

--- 甜醬材料 :

1. 海鮮醬     2 湯匙

2. 飲用水     1 湯匙

   * 飲用水要室溫，不能用暖水或熱水。

--- 芝麻醬材料 :

   1. 花生醬     2 湯匙

   2. 飲用水     1 湯匙

  * 花生醬要幼滑無粒。

  * 飲用水要室溫，不能用暖水或熱水。

  

用具 :

1. 19cm X 14cm 長方形蒸盤         1個

做法 :

--- 醬汁做法 :

1. 將甜豉油材料拌勻，放入微波爐叮半分鐘，至糖溶化，待

涼，便可。

2. 將甜醬材料拌勻，便可。

3. 將芝麻醬材料拌勻，便可。

--- 自家米漿蒸腸粉做法 :

4. 將白米用水洗淨，加入適量清水，水要蓋過米，浸4-6小

時或浸過夜。備用。

5. 將做法(4)，倒去浸米水。將清水450ml及浸好米加入攪拌

機內，攪拌2-3次至米漿幼滑，過篩至無米粒，加入木薯

粉、鹽及油拌勻，靜置15分鐘。備用。

6. 預備有蓋鑊大火煲滾水，放蒸架，全程開著火，將蒸盤先掃

上油，加入做法(5) 適量米漿薄薄一層 (每次加入米漿在蒸

盤前，必須拌勻米漿才可，避免米漿沉澱)，放入蒸架上蓋上

蓋蒸1分鐘，取出用膠刮慢慢捲成腸粉。便可。

* 每次蒸腸粉前必須將蒸盤先掃油才可加米漿。

* 我用蒸盤面積較小，蒸1分鐘米漿已熟。

7. 將蒸好腸粉，用已掃油膠刮板慢慢捲成蔥花腸粉，趁熱上碟

  ，灑上白芝麻、甜豉油、甜醬、芝麻醬，便可。

* 蒸盤尺碼各有不同，蒸時間也會不同，有需要自己調整。