鮮藍莓希臘乳酪戚風(雪芳)蛋糕 Blueberry Greek Yogurt Chiffon Cake

鮮藍莓希臘乳酪戚風(雪芳)蛋糕

Blueberry Greek Yogurt Chiffon Cake

材料 :

1. 新鮮藍莓                     80g            

2. 原味無糖希臘乳酪       30g (Greek Yogurt) 

3. 蛋黃                            4隻

4. 砂糖                            20g                    

5. 葡萄籽油                     40ml                   

6. 中筋麵粉                     80g (all-purpose flour)        

7. 蛋白                            4隻

8. 砂糖                            60g 

9. 生 / 粟粉                     1湯匙(用途 : 清洗藍莓)                                    * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重54g (放室溫)

用具 :

1. 7吋圓形中空活動底戚風模         1個

 

   

做法 : 

1. 將藍莓用水沖洗乾淨後，放入藍莓於大盤內加入生粉及清

    水拌勻，用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用手洗米一樣)。

        洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水再洗一次 (目的是將

        藍莓表面D潺徹底清洗 )。然後將水倒走，用廚紙將藍莓

        印乾水份，最後放入攪拌機打5秒，成為藍莓蓉。備用。

2. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油分

    2次入拌勻，加入做法(1) 藍莓蓉及乳酪拌勻，最後加入

        已過篩麵粉一同拌勻，成為藍莓乳酪蛋黃麵糊，備用。

4. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入60g砂糖再打4- 6
        分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法(4)，分2-3次加入做法(3)，輕手拌勻，成柔軟綿

    密狀態。成為藍莓乳酪麵糊，備用。

6. 將做法(5)，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

    * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C/300°F

    度焗焗10分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀(不界

    也可），再放回焗爐，再焗50分鐘。 (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

    * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

      全程焗60分鐘。便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer