鹹牛肉芝士薯蓉包 (湯種) Corned Beef and Mashed Potato Cheese Bun

鹹牛肉芝士薯蓉包 (湯種)

Corned Beef and Mashed Potato Cheese Bun

材料: (此份量可做12個包，@60g麵糰+餡料40g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   125 g

7. 湯種                       120g

8. 室溫牛油                30 g (拌成麵糰，才加入)  

9. 全蛋液                   半隻 (用作塗飽面)

10. 芝士絲                  50g (灑飽面)

11. 乾香草碎               適量 (灑飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 鹹牛肉芝士薯蓉餡材料：

1. 鹽　                         ¼ 茶匙

2. 即磨黑胡椒               適量

3. 薯仔                         1個 大 (淨肉380g)     

4. 無鹽牛油                  20g

5. 罐頭鹹牛肉              80g

6. 芝士絲                     80g (50g混合餡材內+30g灑包面)

7. 乾香草碎                  適量 (灑包面)

用具 :

1. 9" X 13" 方形焗盤           1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

---鹹牛肉芝士薯蓉餡做法 :

2. 將薯仔去皮，洗淨印乾水份，切粒放在玻璃器皿內，加入

    鹽及黑胡椒拌勻。備用。

3. 將做法 (2)，放入微波爐分4次，每次叮1分鐘拌勻，叮至

    薯粒成軟身，用壓薯蓉器壓爛。趁熱加入牛油及鹹牛肉拌勻

    ，待涼片刻加入芝士絲拌勻。便成為鹹牛肉芝士薯蓉餡。備

    用。

    * 一定要趁熱拌勻先可將牛油及砂糖拌勻

    * 如有需要將薯蓉先用篩隔去粗粒。便可。

      (我無隔去粗粒想有D咬感。)

--- 鹹牛肉芝士薯蓉包做法：

4. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

   ，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶加在

    酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速

    再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘

    或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約60g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

   ，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將40g鹹牛肉芝士

    薯蓉放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在

    已掃油或鋪上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火

    放入焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，於包面上用剪刀，剪

    出 " 十 " 字形，灑上芝士絲及乾香草碎，再預熱焗爐350°F

     / 180°C，放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出

    爐放上架，待涼便可。

                 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法

鹹牛肉芝士薯蓉餡做法