全麥鮮奶饅頭 (麵種) Whole Wheat & Milk Steamed Bun (Man Tuo)

全麥鮮奶饅頭 (麵種)

Whole Wheat & Milk Steamed Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約50g，可做12個)

--- 麵種材料 : (約97g)

1. 中筋麵粉          60g

2. 酵母                 ⅛ 茶匙

3. 暖水                  35ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

4. 鹽                     少少鹽花

--- 全麥鮮奶饅頭材料 :

1. 暖鮮奶             170ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 麵種                 97g

4. 砂糖                 40g

5. 中筋麵粉          200g

6. 全麥粉              100g (whole wheat flour)

7. 鹽                     ⅛ 茶匙

做法 :

--- 麵種做法 :

1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻，加入暖水一同拌勻，用手搓成不黏

    手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少許水，蓋

    上蓋放室溫1-2小時，然後放雪櫃(不是冰格)，留待隔日用。

    * 使用前提早1小時放室溫回溫。

--- 全麥鮮奶饅頭做法 :

2. 將暖奶、酵母、麵種、糖、麵粉、全麥粉及鹽加入Kitchen

    Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分

    鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook

    不黏著麵糰便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器皿

    內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將麵糰分成2份，每份約300 g，再搓成球狀，然後放回器

    皿內用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

5. 將麵糰取出用棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口向下，

    頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成6份小卷狀，

    放在底紙上。(2份麵糰合共成為12份小卷狀)移入蒸籠蓋上

    蓋，預先加入足夠暖水  95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火)，

    放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

6. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後打開

    蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分鐘，便可熄

    火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸籠移離蒸煲內，

    繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，這樣蒸出來饅頭才會

    不縐皮。便可趁熱吃。

    * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer