紫薯椰絲包(湯種) Purple Sweet Potato and Coconut Buns

紫薯椰絲包(湯種)  Purple Sweet Potato and Coconut Buns

材料 : (此份量可做9個包，@60g麵糰+餡料33g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---麵包材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 乾酵母                   1½茶匙

5. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   60 g 

7. 湯種                       90 g

8. 室溫牛油               25 g (拌成麵糰，才加入)

9. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

10. 黑白芝麻             各少許 (灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 紫薯椰絲餡材料：

1. 新鮮紫薯                  150g        

2. 室溫牛油                   30g

3. 砂糖                          70g

4. 無糖椰絲                   50g

用具 :

1. 9" X  9" 方形焗盤           1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

 ---紫薯椰絲餡料做法 :

2. 將150g紫薯去皮，洗淨印乾水份，放在蒸架上蓋上錫紙，

    隔水蒸20分鐘。備用。

3. 將室溫牛油、砂糖、無糖椰絲及蒸熟紫薯趁熱加入Kitchen

    Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及Flat Beater先打1分

    鐘，轉用 2速打2分鐘成滑身，便成為紫薯椰絲。

    * 一定要趁熱拌勻先可將牛油及砂糖拌勻。

    * 如有需要將紫薯蓉用篩隔去粗粒。便可。

4. 將做好紫薯椰絲餡約300g。分成9份@約33g，搓成圓球狀

   ，包好放入雪櫃雪硬少少(約20分鐘)，備用。   

  

--- 紫薯椰絲包做法：

5. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

   ，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶加在

    酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速

    再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘

    或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

6. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

7. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約60g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

   ，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

8. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將33g紫薯椰絲餡

    放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃

    油或鋪上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

9. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，於包面上用剪刀，剪

    出 " 十 " 字形，灑上黑芝麻，再預熱焗爐350°F / 180°C，

    放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架

    ，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer