葡汁雞扒配糙米白飯 Brown Rice with Chicken in Portuguese Sauce

葡汁雞扒配糙米白飯

Brown Rice with Chicken in Portuguese Sauce

材料 : (4人 份量)

1. 新鮮雞扒           3件 (有骨雞上肶)

2. 紅蘿蔔              1個

3. 薯仔                  2個

4. 洋蔥                  1個

   

雞扒醃料 :

1. 生抽                 1 茶匙

2. 糖                     2茶匙

3. 酒                     少 許

葡汁調味料 :

1. 黃薑粉           1½ 湯匙

2. 雞粉               2茶匙

3. 椰漿               350ml

4. 淡奶               180ml

*不同牌子黃薑粉味道各有差異，自行調教。

做法 :

--- 糙米白飯做法 :

1. 將糙米100g 洗淨，加入120ml清水，放入煲內，隔水蒸

    20分鐘，熄火焗5分鐘。白飯用電飯煲煲好 ( 2杯電飯煲

    量杯白米煲成白飯)，取其中1碗白飯加入蒸好糙米飯拌

    勻成糙米白飯。備用。

  * 因為家中只有2人食糙米白飯，其餘只食白飯，所以糙

    米飯要額外蒸。

2. 將有骨雞上肶先去骨，洗淨印及乾水份，然後加入醃料

    拌勻，加入醃料醃30分鐘。備用。

3. 將薯仔去皮，洗淨印乾水份，切角粒。落油起鑊加少少

    鹽把薯角略略煎香(不可煎熟)，上碟備用。

4. 將紅蘿蔔去皮，洗淨印乾水份，切角粒落油起鑊略略煎

    香可(不煎熟)，上碟備用。

5. 用大火落少油起鑊，(煎雞扒會出好多油)，將雞扒落鑊

    煎至兩面微黃。上碟將雞扒切成塊狀，備用。

6. 將洋蔥切粗條，用中火落油起鑊加少許鹽炒香洋蔥 ，

    加入黃薑粉爆香後，加入椰漿、淡奶、雞粉調味拌勻。

    加入煎好薯仔、紅蘿蔔轉小火炆10 -15分鐘。最後加入

    雞扒塊狀煮滾試味，熄火。便可。

7. 預備一隻碟，放入糙米白飯後，淋上做法 (6) 葡汁雞扒。

    便可。