豆沙乳酪芝士批 Red Bean Paste Yogurt Cheese Pie

豆沙乳酪芝士批Red Bean Paste Yogurt Cheese Pie

材料 :

--- 批皮材料：

1. 中筋麵粉              200g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     80g

3. 凍無鹽牛油          100g (切粒)

4. 雞蛋                     1隻（打散成汁）(連蛋殼55g)

5. 中筋麵粉              1湯匙 (手粉，轆批皮用)

6. 室溫牛油              少許(掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

--- 餡料材料 :

A. 魚膠液材料 :

1. 鮮奶                       50ml

2. 魚膠粉                    12g

B. 豆沙乳酪芝士餡料 :

1. 室溫忌廉芝士         150g (Cream Cheese)

2. 砂糖                        75g

3. 鮮奶                        30ml

4. 原味乳酪(優格)       120g (Plain Yogurt)

5. 自家制紅豆蓉         150g

    *自家制紅豆蓉做法。

用具 :

1.  10吋圓形活動底批模         1個

做法 :

--- 批皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry blender輕

   手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓勻不黏手，成為批

   皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入雪櫃雪半小時，備用。

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出己雪凍批皮麵糰，放

    在桌上，用麵棍轆成一 塊比批模丈尺寸較大麵片，放在已

    掃油批模內壓成批底。用叉或pizza滾輪穿孔器，在麵糰上

     吉滿洞。備用。

4. 將做法(3)批皮上，鋪一張焗爐底紙，放上豆類或金屬粒(我

    用矽膠粒baking stone)壓實批底。預熱焗爐350°F，焗22-

    25分鐘後，便可出爐。待涼備用。

--- 餡料做法 :

5. 自家制紅豆蓉做法。

A. 魚膠液做法 :

6. 將鮮奶加入魚膠粉拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解，成

    為魚膠液，備用。

B. 豆沙乳酪芝士餡料做法 :

7. 將室溫忌廉芝士加入砂糖，用電動打蛋器打至混合無粒狀，

    加入鮮奶打至成滑忌廉狀態，加入原味乳酪打至混合狀態，

    再加入紅豆蓉打成滑身狀態，最後加入做法 (5) 魚膠液再打

    至混合無粒狀態，成為豆沙芝士乳酪餡料，備用。

8. 將做法 (7) 餡料 ，加入做法 (4) 批皮，掃平表面後，在枱上

    "鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃至雪凝固。備用。

9. 最後將雪好做法 (8) ，慢慢脫出模，便可隨意在批面裝飾。

    便可。