椰香斑蘭戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Coconut Pandan Chiffon Cake

椰香斑蘭戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Coconut Pandan Chiffon Cake

材料  :

1. 蛋黃                          4隻

2. 砂糖                          25g

3. 新鮮斑蘭汁               40ml

4. 椰奶                          40ml

5. 菜油                          40ml

6. 中筋麵粉                   90g (all-purpose flour)

7. 蛋白                          4隻

8. 砂糖                          70g

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

     

做法 :

1. 新鮮斑蘭汁做法。

2. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將4隻蛋黃，加入25g砂糖一同拌勻，加入斑蘭汁、椰奶

    一同拌勻，菜油分2次加入拌勻，最後加入已過篩麵粉一

    同拌勻，成為斑蘭椰奶蛋黃麵糊，備用。

4. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入70g幼砂糖再打

     4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手拌勻柔軟綿密狀

    態。成為斑蘭椰奶麵糊，備用。

6. 將做法 (5) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

    * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗50分鐘。 (插入牙簽，若取出 時，牙簽沒有沾上任

    何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即出爐。倒扣完全待涼

    後可脫模。便可。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。