黑芝麻馬卡龍 (法色蛋白霜) Black Sesame Macaron

黑芝麻馬卡龍 (法色蛋白霜) Black Sesame Macaron

材料 :

1. 蛋白                      60g (約2隻大size雞蛋)

2. 幼砂糖                  25g

3. 杏仁粉                  50g

4. 糖霜                      90g

5. 黑芝麻粉               7g

餡料:

1. Nutella                 少許 (榛子朱古力醬)

做法 :

1. 將杏仁粉、糖霜、黑芝麻粉，分別過篩2次，拌勻一起，

    備用。

2. 將蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk先打

     2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘打至

    挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

3. 將做法(1)分2-3次加入做法(2)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

     狀態。備用。

4. 將做法(3)，放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上馬卡龍矽膠專用墊，擠出約直徑3.5cm圓

    餅狀麵糊，花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30 -90分

    鐘(因應天氣自行調教天氣潮濕所需要時間較長)，直至表

    面乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定，否則會影響焗好效

    果。)

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐，放入麵糊立即降低焗溫

    130°C / 266°F，焗15分鐘後熄火，暖5分鐘出爐，待涼

    10分鐘，放在鐵架上待涼。備用。

     *用矽膠墊比用parchment paper所焗時間有分別，小心

       睇火自行調教時間。

7. 將Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上，蓋上另一

    片小圓，便可。

* 因應馬卡龍大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer