忌廉雞尾小餐包(湯種) Mini Cocktail Bun

忌廉雞尾小餐包(湯種) Mini Cocktail Bun

材料 : (此份量可做16個包，@39g麵糰+ 18g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---忌廉雞尾小餐包材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 奶粉                       5 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼63g)

7. 鮮忌廉                   30 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   27 g

9. 湯種                       90 g

10. 室溫牛油              25 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料材料：

1. 室溫牛油                     100g

2. 糖                                 60g

3. 奶粉                             50g

4. 中筋麵粉                      30g

5. 無糖椰絲                      50g

--- 包面(墨西哥油)材料 :

1. 室溫牛油                     15g

2. 糖                                8g

3. 麵粉                            1湯匙

4. 吉士粉                         1茶匙

5. 白芝麻                         適量

用具 :

1. 9" X  9" 方形焗盤           1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、麵粉及椰絲一同拌

    勻成麵糰，包好放入雪櫃雪硬少少，然後分成16份，備用。

--- 包面(墨西哥油)做法 :

3. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入麵粉、吉士粉一同拌勻成

    麵糊，然後倒入唧袋，備用。

--- 忌廉雞尾小餐包做法：

4. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 16個小球 @約39g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

   ，熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將1 份18g餡料放

    在麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已鋪

    上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。 (第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，唧上墨西哥油，灑上

    芝麻。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗10分鐘後

   ，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer