港式焗葡國雞扒飯 (炒底+自家煮葡汁醬) Hong Kong Style Baked Portuguese Chicken With Egg Fried Rice

港式焗葡國雞扒飯 (炒底+自家煮葡汁醬)

Hong Kong Style Baked Portuguese Chicken With Egg Fried Rice

材料 : (4人 份量)

--- 焗葡國雞扒飯材料

1. 雞扒                          4件 (有骨雞上肶)

2. 橙椒、紅椒               各3個 (小)

3. 薯仔                          2個

4. 洋蔥                          1個

5. 椰絲                          2湯匙

6. 煮好白飯                   3 碗

7. 雞蛋                          2隻

雞扒醃料:

1. 生抽                          2 茶匙

2. 糖                             3茶匙

3. 酒                             少 許

葡汁醬調味料 :

1. 黃薑粉                       1½ 湯匙

2. 雞粉                           2茶匙

3. 椰漿                          300ml

4. 淡奶                          200ml

用具 :

1.  9 吋 X 13吋長方形玻璃焗盤        1個

做法 :

1. 將有骨雞上肶先去骨，洗淨印及乾水份，然後加入醃料拌勻

    ，加入醃料醃30分鐘。備用。

2. 將蛋打成蛋汁，落油起鑊加入鑊中，再加入白飯，用中火快

    手炒勻，加入鹽、糖試味便可，備用。

3. 將椰漿、淡奶拌勻。備用。

4. 將薯仔去皮，洗淨印乾水份，切角粒。落油起鑊加少少鹽將

    薯角略略煎香(不用煎得太熟)，上碟備用。

5. 將橙椒、紅椒，洗淨印乾水份，切小件落油起鑊加少少鹽及

    糖略略煎香 (不用煎得太熟)，上碟備用。

6. 用大火落少油起鑊，(煎雞扒會出好多油)，將雞扒落鑊煎至

    兩面微黃。上碟將雞扒切成長條，備用。

7. 將洋蔥切粗條，落油起鑊加少少鹽炒香洋蔥 ，於鑊中央位置

    撥開，加入香黃薑粉，轉小火，將洋蔥及香黃薑粉炒至杰身

    ，加入椰漿、淡奶及雞粉拌勻煮至微滾，加入煎好薯仔、橙

     椒、紅椒及雞扒條轉小火煮5-10分鐘。

8. 預備一個焗盤，放入蛋炒飯鋪平後，再放入雞扒條，最後淋

   上做法(7) 葡汁醬及灑上椰絲，預熱焗爐425°F / 210°C，焗

   15-20分鐘至金黃色，便可。