南瓜豆沙煎餅 Pumpkin Pancake With Red Bean Filling

南瓜豆沙煎餅 Pumpkin Pancake With Red Bean Filling

材料 : (此份量可做14個 @65 g，粉糰 @45 g，餡料 @20 g)

1. 南瓜            ½ 個 (淨肉468g)

2. 砂糖            35g

3. 糯米粉        180g 

4. 澄麵            40g

5. 麵粉            3 湯匙

   

餡料 :

1. 現成豆沙     280 g

做法:

1. 將南瓜去皮、去籽，洗淨印乾水份，切薄片隔水蒸20分

   鐘。蒸後會比較多水份，可以連同水份，用壓薯器趁熱壓

   成南瓜蓉。

2. 將南瓜蓉趁熱加入砂糖拌勻，再將糯米粉、澄麵分3次

    拌入，要徹底拌勻。拌好粉糰比較稀身，如果粉糰黏手

   可以加入麵粉，拌勻後不黏手便可。

3. 將粉糰分成每個45 g，壓扁成大塊，包入豆沙餡，輕搓

    成球狀，約黏手可用些麵粉作為手粉。

4. 將球狀輕輕地壓扁成餅糰，中慢火下少油起鑊，把餅糰

    放入鑊中煎，約1 分鐘左右慢慢地再將餅糰再輕輕地壓

   ，另一面也是同樣做法然後把每面煎至金黃色和熟透便

   可。(可用牙籤吉入煎餅中，無黏住粉便可。)