迷你鳳梨月餅 Mini Pineapple Moon Cake

迷你鳳梨月餅 Mini Pineapple Moon Cake

(月餅餅皮<每份約18-20g>，餅餡<每份約20g>，可做10個)

材料 :

---月餅皮:

1. 麵粉 ( all-purpose flour)     100 g

2.  轉化糖漿 (golden syrup)   60 g

3. 菜油                                  28 g

­­---餡料:

1. 自家制新鮮冬瓜鳳梨餡(做法)

    *只用了約200g(每個@20g)

    *此餡料可預早一天預備。

---塗餅面 :

1. 蛋黃             1 個

2. 鮮奶             15 ml

做法:

1. 將自家制新鮮冬瓜鳳梨餡預先分成10份(每份約20g)，

    用保鮮包成小圓球，備用。

2. 將麵粉用篩篩入盤內，在麵粉中央開一小洞把轉化糖漿

    和菜油放入盤中拌勻。用膠刮輕輕拌勻成麵團。切勿

    過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40-60

    分鐘。

3. 把麵糰分割成 10等份(每份約20g)，滾圓。小麵糰用保

    鮮膜隔著壓成圓餅。放上餡料(每份約20g)，在小麵糰餅

    皮中央，小心包起來。先在月餅模內洒上少許麵粉拌勻月 

    餅模內，然後放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如

    是者，重覆此步驟完成 10個迷你月餅。

5. 預熱焗爐至 180°C / 356°F。預備塗餅面的材料：把蛋

    黃和鮮奶混合，過篩，備用。

6. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預熱的焗

    爐中，焗約 7-8分鐘，待月餅成形，取出月餅，掃上蛋

    汁，待兩分鐘後再掃上蛋汁，然後放回焗爐，繼續焗10

    - 12分鐘至熟透，並轉金黃色為止，熄火再焗2分鐘即

   成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅

   回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。便可吃。