2013年8月26日 星期一

迷你腸仔卷---湯種(麵包機)




迷你腸仔卷---湯種(麵包機)


材料 每個腸仔卷份量 : 30g 以下份量可做24

---湯種材料: (120g)
1.  高筋粉                  20 g
2.  鮮奶                     100 g (skim milk)


---麵包材料:
1.   高筋粉                   350 g
2.   砂糖                       55 g
3.                              5 g
4.   奶粉                       7 g ( skim milk powder )
5.   乾酵母                   2茶匙
6.   全蛋液                   1
7.   鮮奶                       125 g (25g鮮奶混合酵母)
8.   湯種                       120 g
9.   牛油               30 g
10. 全蛋                  半隻  (用作塗飽面)


---餡料材料::
1.    腸仔                      12


做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶及水,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大 約叮咗
    3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物溫度計量度
   溫度,待涼備用。


--- 餡料做法:
1. 將每條腸仔用刀直切12。備用。


--- 麵包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾
    的材料)鮮奶(100g),湯種,蛋汁,鹽,糖,奶粉,高筋粉
    最後放己發好酵母。
    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10鐘後出現泡
          沫,便是己發好酵母)
        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料拌勻至成為麵
     糰(約開機後10分鐘左右),就放進已溶解的牛油,繼續拌勻,直
     至麵包機停機,便可。

3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後將麵糰放
   入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成24個小球(30g) ,用手轆成長條形,一圈一圈捲上半
    條腸仔埋口。放在焗盤上,預熱焗爐120°F然後放入焗爐暖15
     -20分鐘或發大兩倍後,取出塗上蛋汁後,再預熱焗爐350°F
     焗10-12分鐘後,便可。

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200








         
   







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