餐肉飽(交叉編織形)---湯種(麵包機)

餐肉飽(交叉編織形)---湯種(麵包機)

材料 : 每個餐肉飽份量 : 60g , 以下份量可做12個

---湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                  20 g
2. 水                          50 g ( 我無用水)
3. 鮮奶                      50 g (我全部用咗100g skim milk)

---麵包材料：(此份量可做12個)

1. 高筋粉                   350 g
2. 砂糖                       55 g
3. 鹽                           5 g
4. 奶粉                       7 g ( 我用咗skim milk powder )
5. 乾酵母                   2 茶匙
6. 全蛋液                   56 g ( 我用咗1隻大蛋 )
7. 鮮奶                      125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                      120 g

9. 牛油溶液             30 g (約開機後10分鐘，才加入)

10.  全蛋液               半隻  (用作塗飽面)

11. 午餐肉                12片

做法：

--- 湯種做法：
1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
     約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食
    物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後
     將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰搓出想做形狀(做形)，放在焗盤上，預熱焗爐
     120°F ，然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，
     便取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F ，焗10-12
     分鐘，便可。

---餐肉飽做形做法：
 

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200

  

       

* 此食譜參考 : 簡易食譜(使用麵包機制作麵包份量及做法)