菠蘿慕絲蛋糕(蛋糕底)

菠蘿慕絲蛋糕(蛋糕底)

材料 :  (size : 6吋蛋糕)

--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 雞蛋                 4隻 ( 我用咗3隻大蛋，放室溫)

2. 砂糖                 75 g  ( 我用咗80g)

3. 低筋都粉         80 g 
4. 冇鹽牛油         30 g ( 溶液)

--- 菠蘿慕絲材料 : (用罐頭菠蘿片)

1. 菠蘿果茸             120 g    
2. 菠蘿果粒              80 g
3 砂糖                       45 g
4. 淡忌廉                 130 g  ( 我用咗現成忌廉whipping topping)
5.  魚膠粉                 8 g 
6. 水                         50 g ( 我用新鮮菠蘿汁)

------ 餅面裝飾材料 :

1. 新鮮菠蘿汁          70g
2. 魚膠粉                  2 g 
3. 罐頭菠蘿片         6片

做法 :

--- 清蛋糕做法 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 及糖打起至奶黃色忌廉狀 。
     (我將糖分兩次落)

2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。(我將麵粉分三次落)

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。

4. 倒入已鋪牛油紙之7吋焗模內，以175°C焗23
      -25分鐘 。 ( 我6吋焗模，以360°F焗28分鐘)

5. 焗熟後馬上取出脫模 。

--- 菠蘿慕士做法 :

1. 魚膠粉加入新鮮菠蘿汁拌勻， 用熱水座溶備用。

2. 將糖分2次加入淡忌廉內打起約六成備用。

3. 將菠蘿120 g用攪拌機打成茸，與切好菠蘿粒80g
     放入大碗內拌勻，快手將魚膠水倒入拌勻。

4. 最後， 將巳打起的忌廉加入菠蘿糊內拌勻備用。

--- 菠慕士蛋糕做法 ：

1. 將清蛋糕面及底層片去不要，再橫切3片 (只用2
     片)， (但我只用咗1片)可將蛋糕邊修剪約2cm，
     (我沒有將蛋糕邊修剪，完整地放)放 一片蛋糕在模
      內，倒入全部慕士餡在蛋糕上，掃平慕士餡後，放
     入雪櫃3-4小時即成。

--- 餅面裝飾做法 ：

1. 待慕士餡雪好後，然後將新鮮菠蘿汁加魚膠粉拌
     勻，然後用熱水座溶，(先放2粒提子作為眼睛及
     半片菠蘿作為口)，最後平均倒在餅面上， 放入雪
     櫃1小時，取出先設計餅面裝飾(我放上幾片1開
     2菠蘿，加上smarties及細粒棉花糖作為蛋糕邊裝飾。


*  此蛋糕是我細囝生日蛋糕，是他自己設計。

 * 此食譜參考 : 為食貓  &  韋太