椰汁鯉魚年糕
材料︰(我做了14條迷你鯉魚)
1. 糯米粉 200g
2. 澄面 50g
3. 冰糖 200g (我用沙糖)
4. 椰漿 130g
5. 水 200g
6. 食用色素(我用1滴紅色+3滴黃色=橙色)
7. 菜油少許(掃模用)
8. 芝麻粉少許(魚眼用)
做法 :
1. 將糖加入水煮溶，待涼後加入椰漿中攪勻。
2. 將糯米粉和澄麵混合過篩。備用。
3. 將椰漿糖水加入粉類中攪勻，過篩隔粉渣2次。
4. 分小部份（約5-6湯匙）年糕糊，加入食用色素攪勻備用。
5. 將1茶匙年糕糊加入黑芝麻粉拌勻備用。
6. 錦鯉模以掃搽上少量油後(避免眼睛位置)，以牙薟
沾少許黑芝麻糊點好錦鯉眼睛蒸1分鐘。
7. 再用匙倒入適量橙色年糕糊在鯉魚鰭、尾、背部
，大火蒸約 1分鐘。
8. 最後將白色年糕糊注入模中約8-9成滿。水滾後以
大火隔水蒸約20分鐘。待涼脫模便可。
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