提子飽(湯種)

提子包(湯種法)             

湯種材料：  (此份湯種 量約240克)

1. 高筋粉     50克 (約 1/3 杯)

2. 牛奶         250 毫升

麵包材料：

1. 高筋粉     350 g （2 1/2 杯）

2. 糖              75 g

3. 鹽              5 g （1茶匙)

4. 全蛋液     56 g （大隻雞蛋 1隻）

5. 提子乾     90g  （可隨意增減）

6. 牛奶        125 ml（1/2杯）

7. 湯種        120 g （把上述已煮好的湯種分半）

8. 酵母        5 - 8 g（2茶匙）

9. 牛油        60 g (3湯匙) （置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）

做法：

1.  用50 g 水加 1茶匙糖攪勻加熱(微溫),再加酵母2茶匙

        攪勻,蓋上  蓋約5分鐘待酵母發酵有起泡便可。

2. 把所有材料，高筋粉，糖，鹽，湯種，發好酵母，全

      蛋液，牛奶（除牛油外）混合 一起。

3. 把粉團搓揉成根才下牛油搓勻。然後將粉團放係碗內等

     發酵60分鐘,用濕布蓋係面/用保 鮮紙包好放在焗爐用

      微溫發酵。

4. 1小時候取出粉團加提子乾再搓勻，用手按壓麵團，擠

     出空氣。然後將粉團分成約60克小粉團, 搓成球狀，
    滾圓，收口朝下，用保鮮膜蓋著再發酵60分鐘。

5. 1小時候取出粉團,把焗爐預熱350F掃上蛋汁，放入

      350F焗爐焗 15分鐘後，便可。

6. 取出麵包，待涼5分鐘後，便可。

此食譜參考 :   簡易食譜