自家煮白汁磨菇菠菜雞肉燴意粉 Homemade Creamy Mushroom, Spinach, and Chicken Pasta

自家煮白汁磨菇菠菜雞肉燴意粉 Homemade

Creamy Mushroom, Spinach, and Chicken Pasta

材料 : (四人份量)

---磨菇菠菜雞肉燴意粉材料 : (隨個人喜好)

1. 意粉                         500g

2. 白磨菇                     300g (切片)

3. BB菠菜葉               280g

4. 新鮮有骨雞上肶      5件 (有骨雞上肶)

5. 橄欖油(煲意粉)　　1湯匙

6. 鹽(煲意粉)               2茶匙

7. 無鹽牛油(炒蘑菇片) ½湯匙

8. 鹽 (炒蘑菇片)         適量

9. 黑胡椒(炒蘑菇片)   適量

--- 煮白汁材料 :

1. 中筋麵粉                          100g (all-purpose flour)

2. 清雞湯                              1罐

3. 鮮奶                                  400 ml

4. 無鹽牛油                           120g

5. 鹽                                     適量

6. 研磨黑胡椒                       適量

--- 雞扒醃料 :

1. 生抽                         2 茶匙

2. 糖                             3茶匙

3. 日式廚酒                  少 許

4. 研磨黑胡椒               適量

 

做法 :

--- 煮意粉做法 :

1. 大火煲滾水後加油及鹽，與意粉一同煮，中途須

    攪拌，防止意粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗

    5分鐘。然後將意粉瀝乾水份，備用。

    (有需要請參考意粉盒內煮法) 

2. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥，切成片。備用。 

3. 將有骨雞上肶，洗淨印及乾水份，然後加入醃料

    拌勻，加入醃料醃30分鐘。備用。 

4. 用大火落少油起鑊，(煎雞上肶會出好多油)，將

    做法(3)，落鑊煎雞皮向下至兩面微黃。上碟將雞

    上肶去骨切成條狀，最後加入BB菠菜葉炒勻，

    上碟備用。 

5. 將½湯匙牛油用慢火下鑊，炒白磨菇片，加適量

    研磨黑胡椒炒勻，上碟備用。 

--- 白汁做法 :

6. 用慢火將牛油煮溶，加入麵粉炒至糊狀，逐少加

    入清雞湯，拌勻至微滾，再逐少加入鮮奶，再拌勻

    至微滾，最後加入鹽、研磨黑胡椒試味，便成為自

    家煮白汁。備用。

7. 將做法(4&5)，加入做法(6)，拌勻至微滾，再加入

    做法(1)，拌勻至微滾，成為白汁磨菇菠菜雞肉燴

    意粉。便可上碟。隨個人喜好灑上香草碎及芝士

    粉。