自家制酥皮麵糰 Homemade Puff Pastry Dough

自家制酥皮麵糰 Homemade Puff Pastry Dough

材料 :

--- 材料：(此份量可做2份長卷狀)

1. 中筋麵粉              150g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      20g

3. 冷凍無鹽牛油        45 (切粒)

4. 冰水                      65ml

5. 鹽                         ¼茶匙

6. 中筋麵粉              少許(手粉)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

 

--- 餡料

1. 冷凍無鹽牛油          150g   

  

做法 :

---餡料做法 :

1. 預備一張10吋x 10吋烘焙紙，將餡料冷凍無鹽牛

    油，放在烘焙紙內，左右上下覆蓋，摺成5吋正方

    形，用麵棍將擀開牛油成5吋正方形，壓成正方形

    薄片，厚薄要平均，包裹好放入冰箱(freezer)冷凍

    最少2小時。(天氣熱要冷凍4小時) 備用。

--- 酥皮做法 :

2. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

3. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(2)，用pastry

    blender輕手搓成碎狀。 分3次加入冰水及鹽，輕

    手搓勻不黏手，成為酥皮麵糰。用保鮮紙包裹，放

    入雪櫃雪半小時，備用。 

4. 將做法 (3) 雪凍麵糰灑上麵粉，用麵棍擀開12吋x  

    6吋長方形厚薄要平均，放入做法(1) 冷凍牛油，於

    中央位置，將麵團上下各3吋覆蓋緊緊壓在一起，

    左右捏實收口成為6吋正方形。最後用保鮮紙包裹

    ，放入冰箱(freezer)冷凍1小時，備用。

    (第1次酥皮)

     * 以上程序要共做5次酥皮。

5. 程序做了第5次酥皮，將第6次酥皮，用麵棍擀開

    22吋x 12吋長方形厚薄要平均，用刀平均切成2

    份，分放在2張烘焙紙內，灑上麵粉各自捲成2份

    長卷狀。用保鮮紙包裹，放入冰箱(freezer)冷凍。

    *自家酥皮可以做多幾份，放冷freezer至少能保存

      6個月

    *使用自家制酥皮麵糰是急凍的，要提早一晚放在

     雪櫃解凍。