翻糖忌廉栗蓉蛋糕 Chestnut Cream Cake

 

翻糖忌廉栗蓉蛋糕 Chestnut Cream Cake

材料 : (size : 6吋海綿蛋糕圓模3片)

--- 海綿蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )

1. 室溫雞蛋                    3隻 (每隻連蛋殼63g)

2. 砂糖                           60g 

3. 中筋麵粉                    60g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油                    25ml

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   
 * 葡萄籽油可改用菜油。

 

--- 餡料材料 :

1. 自家制栗蓉              約400g
    --- 自家制栗蓉做法

2. 甜忌廉                      約60g
3. 即食栗子                  適量

--- 翻糖片材料 :

1. 白色棉花糖            150g

2. 糖霜                       200g (預先過篩)
3. 飲用水                   1湯匙

   * 由於此翻糖片用棉花糖+糖霜混合搓出來，不是用專門

     現成翻糖膏搓出來，所以做好翻糖片不可放雪櫃雪凍，

     否則會翻潮有水氣，注意蓋上翻糖片後就要趁時候食。

用具:

1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set  (6吋海綿蛋糕)

做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :

1. 將3隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈

    現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字

    ，即表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。 

2. 將麵粉篩入做法(1)，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀態。最

    後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。備用。

3. 將做法(2)，平均倒入已鋪底紙三個焗模內，輕力在檯上

     ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗13-15分鐘後，(插入牙簽，

    若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)後

    熄火暖 1分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。待完全涼

    透。備用。

5. 將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片，備用。

 --- 餡料栗蓉做法 :

6. 自家制栗蓉做法。

   * 由於自家制栗蓉一早做好已放入冰箱(freezer)雪至冰，

   解凍後質感會硬，所以取了400g栗蓉加入60g忌廉拌

   勻至軟滑及過篩，才加入蛋糕餡料。備用。

7.  將一片蛋糕先塗上餡料栗蓉，加上少許栗子碎，再放

    第二片蛋糕塗上栗蓉，加上少許栗子碎，用同樣方式

    做完2層，將最後一片放上，便完成3片2層蛋糕。備

    用。

--- 翻糖片做法 :

8. 將白色棉花糖放入微波爐可使用器皿內，加入飲用水，

    放入微波爐內叮10秒，取出拌勻。重複做1-2次，直

    至完全拌勻溶化，加入10湯匙糖霜拌勻後，預先塗上

    牛油溶液在手內，用手搓揉至表面不黏手，然後放在桌

    上逐湯匙加入糖霜，反覆在桌上搓揉，一定要搓勻成為

    不黏手翻糖麵糰。然後用木棍轆成薄薄翻糖片。備用。

     (最後有剩餘糖霜，所以要逐少加入。)

9. 將做法 (8)，白色翻糖片蓋上，做法 (7) 蛋糕面上，輕手

    用推平板掃平蛋糕面，界去旁邊多餘糖片， 最後用餘下

    餡料栗蓉用唧袋唧上花紋，隨意在蛋糕面上裝飾，便可。

                             Wilton Easy Layers! Cake Pan Set 

                                                                                                      海綿蛋糕做法

                                                                                                         海綿蛋糕做法

                                                                                                       翻糖片做法