2021年1月15日 星期五

翻糖忌廉栗蓉蛋糕 Chestnut Cream Cake

 


翻糖忌廉栗蛋糕 Chestnut Cream Cake


材料 : (size : 6吋海綿蛋糕圓模3)

--- 海綿蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋                    3 (每隻連蛋殼63g)
2. 砂糖                           60g 
3. 中筋麵粉                    60g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油                    25ml
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   
 * 葡萄籽油可改用菜油。

 

--- 餡料材料 :

1. 自家制栗蓉              400g
    --- 自家制栗蓉做法
2. 甜忌廉                      60g
3. 即食栗子                  適量

--- 翻糖材料 :

1. 白色棉花糖            150g
2. 糖霜                       200g (預先過篩)
3. 飲用水                   1湯匙
   * 由於此翻糖棉花糖+糖霜混合搓出來,不是用專門
     現成翻糖膏搓出來,所以做好翻糖不可放雪櫃雪凍,
     否則會翻潮有水氣,注意蓋上翻糖後就要趁時候食。


用具:
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set  (6吋海綿蛋糕)


做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 3隻雞蛋加入糖,用電動打蛋器以高速打至起泡,呈
    現奶白蓬鬆及稠身的程度,打蛋器提起時可以劃出8
    ,即表示麵糊適合(需時約8-10分鐘。備用。 

2. 將麵粉篩入做法(1),輕手拌勻,成為柔軟綿密狀態。最

    後慢慢加入葡萄籽油,輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。備用。

3. 將做法(2),平均倒入已鋪底紙三個焗模內,輕力在檯上

     ”” 幾吓,可以讓空氣排走。 備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F,焗13-15分鐘後,(插入牙簽,

    若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好)
    熄火暖 1分鐘,便可出爐。待涼後便可脫模。待完全涼
    透。備用。

5. 將完全待涼蛋糕,用刀將蛋糕橫切表面薄片,備用。

 --- 餡料栗蓉做法 :

   * 由於自家制栗蓉一早做好已放入冰箱(freezer)雪至冰,
   解凍後質感會硬,所以取了400g栗蓉加入60g忌廉拌
   勻至軟滑及過篩,才加入蛋糕餡料。備用。

7.  將一片蛋糕先塗上餡料栗蓉,加上少許栗子碎,再放
    第片蛋糕塗上栗蓉,加上少許栗子碎,用同樣方式
    做完2將最後一片放上,便完成32層蛋糕。
    用。

--- 翻糖片做法 :
8. 將白色棉花糖放入微波爐可使用器皿內,加入飲用水,
    放入微波爐內叮10秒,取出拌勻。重複做1-2次,直
    至完全拌勻溶化,加入10湯匙糖霜拌勻後,預先塗上
    牛油溶液在手內,用手搓揉至表面不黏手,然後放在桌
    上逐湯匙加入糖霜,反覆在桌上搓揉,一定要搓勻成為
    不黏手翻糖麵糰。然後用木棍轆成薄薄翻糖片。備用。
     (最後有剩餘糖霜,所以要逐少加入。)

9. 做法 (8)白色翻糖片蓋上,做法 (7) 蛋糕面上輕手

    用推平板掃平蛋糕面,界去旁邊多餘糖片, 最後用餘下
    餡料栗蓉用唧袋唧上花紋,隨意在蛋糕面上裝飾,便可。

                             Wilton Easy Layers! Cake Pan Set 


                                                                                                      海綿蛋糕做法


                                                                                                         海綿蛋糕做法





                                                                                                       翻糖片做法





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