迷你一口韭菜豬肉水煎包 Pan Fried Mini Bun with Chives & Minced Pork

迷你一口韭菜豬肉水煎包

Pan Fried Mini Bun with Chives & Minced Pork

材料 :  ( 此份量可做36個@25g，皮@10g+餡@15g )

--- 包皮 :

1. 中筋麵粉       240g (all-purpose flour)

2. 熱水              90ml ( 70°C - 75°C / 158°F - 167°F)

3. 凍水              30ml (雪凍開水)

--- 餡料 :

1. 免治豬肉      240g

2. 韭菜             300g

--- 醃料 :

1. 生抽              1茶匙

2. 糖                  2茶匙

3. 雞粉              2茶匙

4. 胡椒粉          適量

5. 水                 適量   

做法 :

--- 包皮做法 :

1. 將已過篩中筋麵粉放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入熱水用stir速及dough hook 先打1分鐘，成為雪花片

    狀態。備用。

2. 將凍水逐少加入(分2-3次) ，轉用 2 速再打2 - 3 分鐘，或

    直至dough hook不黏著麵糰。備用。

    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加水

      ，什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰，便可。)

3.  將麵糰取出放在枱上用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球

     形收口向下，放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 20分鐘。備

     用。

    *搓好麵糰會比較乾及硬身，靜置後會麵糰變成較濕潤。

--- 餡料做法 :

4. 將免治豬肉用廚紙輕力印乾淨豬肉表面，加入醃料拌勻至

    起膠狀，放入雪櫃 雪30分鐘。備用。

5. 將韭菜沖洗乾淨，瀝乾水份，切粒備用。

6. 將做法(4)，加入做法(5) 拌勻。成為韭菜豬肉餡料。

--- 迷你一口韭菜豬肉水煎包做法 :

7. 將麵糰分成分成36份，每份約10g。搓成圓球，用麵棍轆

    成圓皮狀，包入餡料每份約15g，包成小球形狀捏實收口，

    收口向上。備用。

8. 將平底鑊下油用中火，將包好韭菜豬肉包，收口向上放入鑊

    中煎半分鐘後加入 ⅓ 杯清水 ，蓋上鑊蓋焗煮2 - 3分鐘至水

    份收乾及包底部呈脆口金黃色便可上碟。

* 韭菜豬肉水煎包保存方法 :

  將包好煎包分開放在碟內，直接放入雪櫃冰格(freezer)內，

  雪至硬身便可取出，放入密實袋內 (可重疊放)，捏實密實

  袋放回雪櫃冰格(freezer)內，可保存1星期。冰好煎包可

  直接落鑊煎，不用解凍。