意大利肉腸粟米芝士pizza包(湯種) Pepperoni Pizza Bun

意大利肉腸粟米芝士pizza包(湯種) 

Pepperoni Pizza Bun

材料: (此份量可做16個包，@47g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   125 g

7. 湯種                       120g

8. 室溫無鹽牛油         30 g (拌成麵糰，才加入)  

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* pizza 包不用蛋汁塗飽面

--- 餡料材料：

1. 粟米粒                        100g

2. 現成意大利肉腸       24片@2g

3. 芝士絲                     80g (灑飽面) (‎Cheddar+Mozzarella)

4. 乾香草碎                 適量 (灑飽面)

--- pizza醬材料(千島醬) :

1. 沙律醬                            適量

2. 茄汁                                 適量

* (⅓份沙律醬 + ⅔份茄汁 = 千島醬) 自家調教及試味。

做法 :

---材料: (此份量可做16個包，@47g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   125 g

7. 湯種                       120g

8. 室溫無鹽牛油         30 g (拌成麵糰，才加入)  

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* pizza 包不用蛋汁塗飽面

--- 餡料材料：

1. 粟米粒                        100g

2. 現成意大利肉腸       24片@2g

3. 芝士絲                     80g (灑飽面) (‎Cheddar+Mozzarella)

4. 乾香草碎                 適量 (灑飽面)

--- pizza醬材料(千島醬) :

1. 沙律醬                            適量

2. 茄汁                                 適量

* (⅓份沙律醬 + ⅔份茄汁 = 千島醬) 自家調教及試味。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將餡料材料逐一整理，粟米粒氽水印乾水份，意大利肉腸

    每片剪成碎片。另外將pizza醬拌勻。備用。

   

---意大利肉腸粟米芝士pizza 包 做法：

3. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

   內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

   加在酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。

   用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

   用 2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打

   10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 16個小球 @約47g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

    ，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，搓成小球圓形收口向下，放在已鋪上底

    紙模內。預熱焗爐120°F/ 48°C，然後放入焗爐暖15分鐘，

    備用。 (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，用杯子於每個麵糰中央位置，用力

    壓成凹陷扁平，用叉剌孔，然後塗上醬汁，放上粟米粒、肉

    腸碎片、及灑上芝士絲。再預熱焗爐 350°F / 180°C，焗13

    -15分鐘後，熄火再暖2分鐘後，出爐灑上乾香草碎，待涼

    便可。

   

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

 

湯種做法