2015年11月25日 星期三

香脆肉鬆牛油餅乾 Pork floss butter crackers



香脆肉鬆牛油餅乾 Pork floss butter crackers


材料 : (此份量可做21塊,@15g)
1. 室溫有鹽牛油             100g
2. 麵粉                            150g (all-purpose flour)
3. 幼鹽                             ⅛ 茶匙
4. 泡打粉                         ⅛ 茶匙
5. 清水                             20-30ml (逐少加入)
6. 自家制肉鬆                  50g (剪碎)

* 麵粉(all-purpose flour) 可改用低筋麵粉。


用具:
1. 1 ½   X  1 ½   方形波浪紋曲奇模


做法 :
1. 將牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,用4速及Flat
    Beater先打3分鐘,打至牛油軟身或蓬鬆及creamy狀態。
    分兩次加入已過篩麵粉、幼鹽、泡打粉及清水(逐少加入,扣
    15ml留用) stir速打1分鐘,最後加入剪碎肉鬆,再打1
    分鐘讓材料混合一起,成為光滑唔黏手肉鬆麵糰。備用。

    ( 不同牌子麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少加水,什
       至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰,便可。如果麵糰乾
       可加水 ; 麵糰黏手可加麵粉。)

2. 將做法(1)用保鮮紙包好放在室溫靜置15分鐘,備用。

3. 將麵糰分成約21@15g,搓成球狀,放在方形波浪紋曲奇模
    內,用手指輕按平成為模內方餅形,輕力脫模放上已鋪底紙焗
    盤上,備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F度焗爐,焗13-15分鐘或成淺黃色
   便可出焗放在鐵架上待涼。

* 視乎曲奇厚薄,有需要自行調整所焗的時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自行調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer






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