中式甜番薯蒸包 Chinese sweet yam steamed bun (Kitchen Aid Stand Mixer)

中式甜番薯蒸包 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Chinese sweet yam steamed bun

材料 : ( 每個包分量約60g，可做12個)

1. 暖奶                 1杯 (250ml) (100°F-110°F)

2. 酵母                 5g

3. 麵粉                 2 ¼ 杯

4. 糖                     8湯匙  /  ½杯

5. 固體菜油        20 g ( vegetable shortening)

餡料:

1. 甜番薯蓉        適量  (每個包約1湯匙)

    自家製甜番薯蓉做法

做法 :

1. 依次序將暖奶、酵母、麵粉、糖加入Kitchen Aid Stand Mixer

    鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一

    起，最後加入固體菜油，轉用 2速再打10分鐘或dough hook

    不黏著麵糰便可。

2. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵)

3. 將粉糰分成12份，每份約60g，再搓成球狀，放在焗盤上然

    後用保鮮紙包好，預熱焗爐120°F ，熄火將焗盤放入焗爐暖

    15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

4. 將粉糰取出用棍轆成扁圓形，放入餡料，包成球狀收口向下

    ，移入蒸籠蓋上蓋，靜置15分鐘。備用。(第三次發酵)

5. 預先用大火煲滾水，然後放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer