迷你腸仔卷---湯種(麵包機)

迷你腸仔卷---湯種(麵包機)

材料 : 每個腸仔卷份量 : 30g , 以下份量可做24個

---湯種材料: (120g)

1.  高筋粉                  20 g

2.  鮮奶                     100 g (skim milk)


---麵包材料：

1.   高筋粉                   350 g

2.   砂糖                       55 g
3.   鹽                           5 g
4.   奶粉                       7 g ( skim milk powder )
5.   乾酵母                   2茶匙
6.   全蛋液                   1隻
7.   鮮奶                       125 g (用25g鮮奶混合酵母)
8.   湯種                       120 g
9.   牛油溶液               30 g
10. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

---餡料材料：:

1.    腸仔                      12條

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大 約叮咗
    3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度計量度
   溫度，待涼備用。

--- 餡料做法:

1. 將每條腸仔用刀直切1開2。備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然後放下乾

    的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖，奶粉，高筋粉，

    最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分鐘後出現泡

          沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料拌勻至成為麵

     糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已溶解的牛油，繼續拌勻，直

     至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將麵糰放
   入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成24個小球(30g) ，用手轆成長條形，一圈一圈捲上半
    條腸仔埋口。放在焗盤上，預熱焗爐120°F，然後放入焗爐暖15
     -20分鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，再預熱焗爐350°F ，
     焗10-12分鐘後，便可。

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200