2013年6月16日 星期日

菠蘿慕絲蛋糕(蛋糕底)



菠蘿慕絲蛋糕(蛋糕底)

材料 :  (size : 6吋蛋糕)

--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 雞蛋                 4 ( 我用咗3隻大蛋,放室溫)
2. 砂糖                 75 g  ( 我用咗80g)
3. 低筋都粉         80 g 
4. 冇鹽牛油         30 g ( 溶液)


--- 菠蘿慕絲材料 : (用罐頭菠蘿片)
1. 菠蘿果茸             120 g    
2. 菠蘿果粒              80 g
3 砂糖                       45 g
4. 淡忌廉                 130 g  ( 我用咗現成忌廉whipping topping)
5.  魚膠粉                 8 g 
6.                         50 g ( 我用新鮮菠蘿汁)


------ 餅面裝飾材料 :
1. 新鮮菠蘿汁          70g
2. 魚膠粉                  2 g 
3. 罐頭菠蘿片         6


做法 :
--- 清蛋糕做法 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 及糖打起至奶黃色忌廉狀
     (我將糖分兩次落)

2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 (我將麵粉分三次落)

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻

4. 倒入已鋪牛油紙之7吋焗模內,以175°C23
      -25分鐘 ( 6吋焗模,以360°F28分鐘)

5. 焗熟後馬上取出脫模


--- 菠蘿慕士做法 :
1. 魚膠粉加入新鮮菠蘿汁拌勻, 用熱水座溶備用。

2. 將糖分2次加入淡忌廉內打起約六成備用。

3. 將菠蘿120 g用攪拌機打成,與切好菠蘿粒80g
     放入大碗內拌勻,快手將魚膠水倒入拌勻。

4. 最後, 將巳打起的忌廉加入菠蘿糊內拌勻備用。


--- 菠慕士蛋糕做法
1. 將清蛋糕面及底層片去不要,再橫切3 (只用2
     ) (但我只用咗1)可將蛋糕邊修剪約2cm
     (我沒有將蛋糕邊修剪,完整地放) 一片蛋糕在模
      內,倒入全部慕士餡在蛋糕上,掃平慕士餡後,放
     入雪櫃3-4小時即成。


--- 餅面裝飾做法
1. 待慕士餡雪好後,然後將新鮮菠蘿汁加魚膠粉拌
     勻,然後用熱水座溶,(先放2粒提子作為眼睛及
     半片菠蘿作為口),最後平均倒在餅面上, 放入雪
     1小時,取出先設計餅面裝飾(我放上幾片1
     2菠蘿,加上smarties及細粒棉花糖作為蛋糕邊裝飾。


此蛋糕是我細囝生日蛋糕,是他自己設計。

 * 此食譜參考 : 為食貓  &  韋太








沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...