芒果慕絲蛋糕(蛋糕底)

芒果慕絲蛋糕(蛋糕底)

材料 :  (size : 6吋蛋糕)

--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )

1. 雞蛋                4隻 ( 我用咗3隻大蛋，放室溫)

2. 砂糖                75 g  ( 我用咗80g)

3. 低筋都粉         80 g  

4. 冇鹽牛油         30 g ( 溶液)

*如焗朱古力海綿蛋糕，可先將20g可可粉和60g麵粉篩勻 。

--- 芒果慕絲材料 :

1. 芒果茸       120 g   (預先留起 15g 做面裝飾) 

2. 芒果粒        80 g

3  砂糖            45 g

4. 淡忌廉       130 g  ( 我用咗現成忌廉whipping topping)

5. 魚膠粉        8 g 

6. 水               50 g ( 我將水改為芒果汁)

------ 餅面裝飾材料 :

1. 芒果啫喱粉        20 g

2. 熱水                    40 g

3. 飲用水               30 g

4. 魚膠粉               2 g 

做法 :

--- 清蛋糕做法 :

1. 先用打蛋器將雞蛋 及糖打起至奶黃色忌廉狀 。    
    (我將糖分兩次落)

2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。(我將麵粉分三次落)

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。

4. 倒入已鋪牛油紙之7吋焗模內，以175°C焗23-
    25分鐘 。 ( 我6吋焗模，以360°F焗28分鐘)

5. 焗熟後馬上取出脫模 。

--- 芒果慕士做法 :

1. 魚膠粉加水拌勻， 用熱水座溶備用。

2. 將糖分2次加入淡忌廉內打起約六成備用。

3. 將芒果120 g用攪拌機打成糊狀，與切好芒果粒

    80 g放入大 碗內拌勻，快手將魚膠水倒入拌勻。

4. 最後， 將巳打起的忌廉加入芒果糊內拌勻備用。

---芒果慕士蛋糕做法 ：

1. 將清蛋糕面及底層片去不要，再橫切3片 (只用2
     片)， (但我只用咗1片)可將蛋糕邊修剪約2cm，
     (我沒有將蛋糕邊修剪，完整地放)放 一片蛋糕在模
     內，倒入全部慕士餡在蛋糕上，掃平慕士餡後，放
     入雪櫃3-4小時即成。

--- 餅面裝飾做法 ：

1. 待慕士餡雪好後，取出先設計餅面裝飾，然後將啫
    喱粉加熱水拌勻，魚膠粉加飲用水拌勻, 再入拌好
    啫喱水一同拌勻，然後用熱水座溶，, 平均傾在餅面
    上， 放入雪櫃1小時，便可。

*此食譜參考 : 為食貓  &  韋太