香脆麵包糠炸蝦配味噌湯烏冬
Crispy Panko Fried Shrimp served
with Miso Soup Udon
材料 : (四人份量)
1. 急凍烏冬 1包 (5X250g)
2. 清水
2公升 (烏冬過冷河)
3. 急凍麵包糠炸蝦(已裹粉)2包( 20隻)
4. 煮食油 150ml (炸蝦芥花籽油)
5. 清水
2公升(烏冬味噌湯)
6. 白味噌
4湯匙
7. 椰菜 600g
8. 蒜蓉 1湯匙
9. 魚露 ½湯匙
10. 甜雞醬 1湯匙
* 味噌份量，可隨不同牌子味道各有不同，自行調教。
用具 :
1. 24cm/9.4inch (2.2L) 明火油炸鍋 1個 (不鏽鋼油炸鍋)
做法 :
1. 用大火煲滾水，加入急凍烏冬後熄火，於滾水攪拌
烏冬30秒。然後將倒在筲箕過冷河。備用。
2. 將椰菜，切成薄片浸清水，瀝乾水份。備用。
3. 用中火燒熱150ml油約150°C / 300 °F，放入麵包
糠炸蝦，炸至呈金黃色，撈起瀝乾油份，便可。
4. 將煲內放入2公升清水，用大火煲20分鐘，將味
噌加入4湯匙蘿，上蓋繼續煲滾，試味。最後加入
做法(1)拌勻，熄火焗2分鐘便可。
5. 用中火下油鑊加入蒜茸爆香，加入做法 (2)炒勻，
再加入魚露炒勻，試味後，轉大火快手炒勻，熄
火，便可上碟。
6. 預備湯大碗加入做法(1)，味噌湯烏冬，放上做法
(5) ，蒜茸椰菜。將香脆麵包糠炸蝦放上碟上及甜
雞醬。便可。
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