蘋果肉桂環形麵包 (8吋) (湯種) (廚師機)
Apple Cinnamon Bread
Wreath With Water Roux
(Stand Mixer)
材料: (以下份量可做8個包，約65g，不包括餡料)
--- 湯種材料: (60g)
1. 中筋麵粉
10g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
50g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 蘋果肉桂環形麵包材料：
1. 暖鮮奶
55ml
2. 乾酵母
1茶匙
3. 湯種
60g
4. 蛋汁
30ml
5. 中筋麵粉
175g (all-purpose flour)
6. 砂糖 20g
7. 鹽 ⅛ 茶匙
8. 室溫無鹽牛油
13g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 17ml (用作塗包面)
10. 杏仁片 適量(用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼55g，去殼淨蛋汁47ml拂勻，分成2
份 (30ml--麵包(液體份量)、17ml--塗包面。
--- 蘋果肉桂餡材料 :
1. 蘋果 1個(連皮200g) (淨肉120g)
2. 自家製蘋果醋 1茶匙
3. 黃糖 30g
(brown sugar)
4. 肉桂粉 ¼ 茶匙
5. 肉桂粉 1茶匙 (用作灑麵糰面，分2次)
* 黃糖份量根據蘋果甜度可自行加減。
* 自家製蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。
用具 :
1. 8吋圓形中空活動底戚風模
1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，
叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 蘋果肉桂餡料做法 :
2. 自家製蘋果醋做法。
3. 將蘋果用水沖洗乾淨後，用刀將蘋果切去果核、
芯及蒂，切成薄片。加入自家製蘋果醋拌勻 (可
防止蘋果氧化)，備用。
4. 將做法(3)，蘋果粒放入器皿內，加入黃糖拌勻，
最後加入肉桂粉拌勻，試味後。將蘋果粒隔去多
餘水份。備用。
--- 蘋果肉桂環形麵包做法：
5. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂
糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，
讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為
初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或dough
hook不黏著麵糰，便可。
6. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
爐120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大
兩倍後，備用。(第一次發酵)
7. 將第一次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約10吋X
12吋) ，先噴上少許清水，灑上½茶匙肉桂粉於⅔
麵糰上，將做法(4)，蘋果肉桂餡平均灑勻於⅔麵糰
上，再將餘下½茶匙肉桂粉，平均灑勻於⅔麵上(可
參考相片造型)。 最後將長方形麵糰由下而上輕力
捲起。包好捏實收口，收口向下，用刀平均切成8
份小卷狀。放在已塗上牛油，8吋戚風模內，預熱
焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘，備
用。(第二次發酵)
8. 將第二次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上杏仁片。
再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗16 -18
分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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