2015年2月7日 星期六

荷葉鱆魚雞粒籠仔蒸飯 Steamed Rice With Diced Chicken And Octopus On Lotus Leaf



荷葉鱆魚雞粒籠仔蒸飯
Steamed Rice With Diced Chicken And Octopus On Lotus Leaf


材料 : (2人份量)
1. 鱆魚乾            1()
2. 雞胸                100g
3. 荷葉                1
4. 白米                1(飯煲內量杯)
5. 清水                1(飯煲內量杯)


醃料:
1. 生抽                ½ 湯匙 
2. 廚酒                ½
3.                      ½ 茶匙
4. 麻油                 ½ 茶匙


工具 :
1.  10 吋竹籠          1


做法 :
1.  將鱆魚乾洗淨,用水浸至軟身,切粒,雞胸切粒,備用。

2. 將鱆魚粒、雞粒,加入醃料醃½小時,備用。

3. 將荷葉收剪成竹籠尺寸,將剪好荷葉放在暖水浸軟,然後放在
    煲內煲至水滾,熄火焗5分鐘。最後取出沖淨及抹乾,鋪竹籠
    內,備用。

4. 將米洗淨,加入1:1米與水比例盛在銻碟內,放入已經煲滾水
    煲內,用蒸架隔水蒸20分鐘,便成白飯備用。

5. 將蒸好白飯平均鋪在竹籠內荷葉上,加入做法(2)在飯面上,
    蓋上竹籠蓋,放入已經煲滾水煲內,將竹籠放上隔水蒸10
    鐘至熟,便可。

* 蒸時間多少示符分量多少,自行調教,但一定要用大火蒸,需
   要大量蒸氣才可蒸熟,如發現蒸氣少便要加水。


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