藜麥吞拿魚粟米芝士包(紅藜麥)(液種 /波蘭種)(廚師機)
Quinoa Tuna Corn and Cheese With Poolish
材料:
(此份量可做9個包，@63g麵糰+ 25g餡料)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---藜麥吞拿魚粟米芝士包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 90ml
b. 蛋汁 22ml
*雞蛋1隻連殼54g，去殼淨蛋汁47 ml拂勻，分
成2份 (22ml--麵包(液體份量)及25ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
*藜麥吞拿魚粟米芝士包份量：
1. 暖鮮奶 90ml -10ml=80ml (液體份量)
(扣起暖鮮奶10ml)
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 蛋汁 22ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 225g (all-purpose
flour)
5. 液種 / 波蘭種 180g
6. 砂糖 30g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
9. 藜麥 10g
10. 蛋汁 25ml (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 藜麥經過焗 /泡/煮後含有水份，所以液體份量 (扣起暖
鮮奶10ml)，睇情況可加可減。
--- 餡料材料：
1. 罐頭水浸吞拿魚 1罐 (淨吞拿魚肉120g)
2. 片裝芝士片 4片
3. 急凍粟米粒 50g
做法
:
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上
保鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入
雪櫃冷凍12小時以上，便可使用。
(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出
放入 麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 藜麥做法：
2. 將10g藜麥用清水浸洗，過篩隔去水份，將洗淨藜
麥放入適量清水 (水要蓋過藜麥2倍份量)，放入微
波爐先叮1分鐘，取出蓋上蓋焗2分鐘，然後重覆
再做多2次，完成後，藜麥經過焗 / 泡
/ 煮，會出
現細小胚芽，即代表藜麥粒中營養所在。最後過篩
隔去水份 (保留藜麥及胚芽) 便可使用。
* 藜麥經過焗 /泡/煮後含有水份，所以液體份量 (扣
起暖鮮奶10ml)，睇情況可加可減。
--- 餡料做法 :
3. 將急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯暖水，放入微波
爐叮30秒後，倒去水份瀝乾水份。備用。
4. 將罐頭吞拿魚隔去水份，備用。
5. 將所有餡料拌勻，最後分成9份，搓成圓球狀，每
份約26g。備用。
*1片芝士+吞拿魚+1片芝士(拌勻) +1片芝士+粟米
粒+1片芝士(拌勻)。
--- 藜麥吞拿魚粟米芝士包做法：
6. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加
入乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種/波蘭種、
砂糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓
材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初步
麵糰後加入室溫牛油再打7分鐘，最後加入藜麥再
打2分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
* 藜麥經過焗 /泡/煮後含有水份，所以液體份量(扣
起暖鮮奶10ml)，睇情況可加可減。
7. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成
圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍
後，備用。(第一次發酵)
8. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 ，每個約63g，搓
成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱
焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備
用
。(第二次發酵)
9. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將25g餡料
放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放
在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火
放入焗爐暖 15分鐘，備用。(第三次發酵)
10. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐
350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後，熄火再暖
2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand
Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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