2024年5月23日 星期四

芒果希臘乳酪(優格)蛋糕(燙麵戚風蛋糕底) Mango Greek Yogurt Cake (Hot Noodle Method Chiffon Cake)

芒果希臘乳酪(優格)蛋糕(燙麵戚風蛋糕底) Mango

Greek Yogurt Cake (Hot Noodle Method Chiffon Cake)

材料 :  (size : 6圓形吋蛋糕)

--- 原味燙麵戚風蛋糕材料 : 
1. 葡萄籽油                  40ml
2. 蛋黃                          3
3. 低脂鮮奶                  70ml
4. 低筋麵粉                  60g (cake flour)                 
5. 蛋白                          3                 
6. 砂糖                          60g             
   * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)


--- 芒果乳酪(優格)蛋糕材料 :
1. 
新鮮芒果                     330g (250g + 80g)
2. 
砂糖                            60g (30g + 30g)
3. 
鮮奶                            200ml (100ml + 50ml + 50ml)
4. 
魚膠粉                        10g
5. 
雲呢拿希臘乳酪(優格) 200g (Vanilla Greek Yogurt)
 
 
--- 
餅面材料 :
1. 
新鮮芒果                        100g
2. 
飲用水                            25ml
2. 
魚膠粉                            3g
  
 

用具:
1. 6 
吋圓形活動底焗模        2


做法 :

--- 燙麵戚風蛋糕做法 :
1. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白,黃蛋放
    入普通器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備
    用。 

2. 將葡萄籽油用微波爐加熱約70°C / 150°F ,加入已

    過篩的低筋拌勻無粉粒,再加入鮮奶及蛋黃拌勻,
    成為燙麵法油麵糊,待涼片刻。備用。    

3. 3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入砂糖
    再打4 - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3),分2-3次加入做法(2),輕手fold in 

    勻成柔軟綿密狀態。成為蛋糕麵糊,備用。

5. 將做法 (4),從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內,輕

    力在檯上 ”” 幾吓,可以讓空氣排走。備用。
    * 不要在模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ,全程焗35-40分鐘後取

    出,(插入牙簽,若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊
   ,即表示已經焗好熄火立即出爐,輕力在檯上 ”” 
    幾吓。倒扣完全待涼後便可脫模 
    * 燙麵戚風蛋糕可預早一日焗。

7. 將完全待涼戚風清蛋糕,用刀將蛋糕底部橫切成1

    片約2-3cm厚度蛋糕片。將蛋糕邊修剪約2cm,放
   入蛋糕片在另一個蛋糕模內,備用。    

--- 芒果乳酪(優格)蛋糕做法 :
8. 
3個大新鮮芒果去皮、切粒分成3份芒(240g+

    60g +100g),合共400g芒果粒。
         a. 240g芒果粒砂糖30g100ml鮮奶放入攪
                  拌機打成鮮奶芒果蓉。(蛋糕餡料用)
    b. 60g芒果粒留用。(蛋糕餡料用)
    c. 100g芒果粒放入攪拌機打成芒果蓉。
       (餅面用) 

9. 50 ml鮮奶放在器皿內,加入10g魚膠粉拌勻,

        然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液,備用。 

10. 200g希臘乳酪,加入30g砂糖,及50ml鮮奶

      拌勻至滑身狀態,再加入做法 (8a) ,鮮奶芒果
              蓉拌勻至混合狀態,成為芒果乳酪(優格)糊,
              備用。 

11. 將做法 (9) 魚膠液,加入做法(10) 芒果乳酪 (優格)

      糊,快手徹底拌勻至混合無粒狀態,成為芒果乳酪
              蛋糕糊,備用。

12. 將做法(11) 芒果乳酪蛋糕糊,先將1/3份量加入,

      做法(6) 蛋糕底內,再加入1/3份量,將做法 (8b) 
      芒果粒,平均放在蛋糕糊上,最後再加入餘下1/3
      份量,掃平表面後,在枱上""幾吓,"勻後 
                放入雪櫃至雪凝固。備用。

--- 餅面做法 :
13. 
將做法(8c) 100g芒果蓉放在器皿內,加入25ml

      用水及3g魚膠粉拌勻,然後用熱水隔著器皿座至溶
      解成為芒果魚膠液,待至微暖後,平均倒在做法 
      (12)己雪凝固芒果多乳酪蛋糕上, 放入雪櫃至雪凝
              固。備用。
      *必須確保芒果多乳酪蛋糕,已經雪至凝固才可以
       入芒果魚膠液。

14. 最後將雪好做法 (13) ,可用熱毛巾圍住模外圍10-

      20秒後,慢慢脫出模,便可隨意在餅面裝飾。便
      可。




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