金寶肉桂梨撻 Crumble Cinnamon Pear Tart

金寶肉桂梨撻 Crumble Cinnamon Pear Tart

材料 : (此份量可做10個撻皮34g+餡23g)

--- 撻皮材料：(此份量可做10個撻皮@35g)

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     120g

3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

4. 室溫雞蛋              1隻（打散成汁）(連蛋殼61g)

5. 中筋麵粉              少許(手粉，撻批皮用)

6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

 

--- 餡料材料 :

1. 樹上熟亞洲梨           淨肉180g

2. 自家製青蘋果醋        1湯匙

3. 黃糖                          50g (brown sugar)

4. 肉桂粉                       ½ 茶匙

5. 自家製青蘋果醋         ½ 茶匙

 * 糖份量根據梨甜度可自行加減。

 * 自家製青蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。

 

 工具:

1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模    10個

 

做法 :

--- 撻皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry

    blender輕手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓

    勻不黏手，成為撻皮麵糰。分成兩份(⅓及⅔)用保鮮

    紙包裹，放入雪櫃雪半小時，備用。

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出1份(⅔)己雪

    凍批皮麵糰，平均分成10份約34g，搓成小球，把

    1份皮放在已掃油撻模內，用兩隻手指公沾少許手粉

    一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵糰輕輕向周圍按壓

    成厚薄均勻的撻皮，最後用叉在底部刺上小孔疏氣。  

    蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪半小時。將多餘批皮與另1

    份(⅓)合併，用保鮮紙包裹好，放入雪櫃雪半小時。

    備用。

--- 餡料做法 :

4. 自家製青蘋果醋做法。    

5. 將梨用水沖洗乾淨後，用刀將亞洲梨切去果核、芯及

    蒂，切成粒狀。加入自家製蘋果醋拌勻 (可防止梨氧

    化)，備用。 

6. 將做法(5)，梨粒放入一個平底煲內，加入黃糖拌勻，

    用中火煮至糖溶化，熄火焗5-8分鐘至梨粒成淋身，

    最後加入肉桂粉及自家製蘋果醋½ 茶匙拌勻試味後，

    將梨粒隔去多餘水份，成為肉桂梨餡料。備用。

--- 金寶肉桂梨撻做法 :

7. 預熱焗爐200°C / 400°F，將做法(6)餡料，放入做法

    (3)撻模內，將另1份(⅓)批皮用刨刨成幼粒，直接鋪

    在餡面上。焗20-22分鐘，(插入牙簽，若取出時，

    牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 後熄火暖

     2分鐘，出爐待涼片刻。放在架上脫模便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

      整。