迷你三重芝士包(湯種) (廚師機) Mini Triple Cheese Bun With Water Roux (Stand Mixer)

迷你三重芝士包(湯種) (廚師機)

Mini Triple Cheese Bun With Water Roux (Stand Mixer)

材料: (以下份量可做16個包@約40g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 迷你三重芝士包材料：

1. 暖鮮奶                        90ml

2. 乾酵母                        1½茶匙

3. 湯種                            90g

4. 蛋汁                            25ml

5. 中筋麵粉                     270g (all-purpose flour)

6. 砂糖                            30g

7. 鹽                                ¼茶匙

8. 笑牛芝士                     40g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                            25ml (用作塗飽面)

10. Mozzarella芝士絲    少許 (用作灑飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼58g，去殼淨蛋汁50ml拂勻，分成2

  份 (25ml--麵包(液體份量)、25ml--塗包面。

* 笑牛芝士代替牛油。

 

--- 迷你三重芝士包餡料材料：

1. Cheddar Cheese 芝士片        4片

   * 每片芝士片分成8小片，每個包用2小片。

      (看相片內示範)

  

用具 :

1. 9" X 9" 方形焗盤            1個

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，

    大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F

    / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備

   用。       

--- 迷你三重芝士包做法 :

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加

    入乾酵母、湯種及 (雞蛋) 預先拌勻成蛋汁(先加濕材

    料)，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用

    stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起

   ，轉用2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入笑

    牛芝士再打8分鐘或dough hook不黏著麵糰，便

    可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F /  48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成16個小球約40g，搓成小圓

    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

   (第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將2小片芝

    士片放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下

    ，放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上Mozzarella

    芝士絲。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗

    12-14分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待

    涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer