紅豆蓉戚風(雪芳)蛋糕--6吋圓形活動底模 Red Bean Paste Chiffon Cake--6 inch Round Cake Pan with Removable Bottom

 

紅豆蓉戚風(雪芳)蛋糕--6吋圓形活動底模

Red Bean Paste Chiffon Cake--6 inch Round Cake 

Pan with Removable Bottom

材料  :

1. 自家製紅豆蓉           80g (無糖)

2. 鮮奶                          20ml                  

3. 蛋黃                          3隻

4. 葡萄籽油                   30ml

5. 中筋麵粉                   50g (all-purpose flour)                   

6. 粟粉                          10 g  

7. 蛋白                          3隻

8. 砂糖                          60g                                       

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour) 改用低筋麵粉。

   * 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)

 

 

用具 :

1. 6吋圓形活動底模         1個     

 

做法 :

1. 自家製紅豆蓉做法。

    * 取出已煲至淋紅豆80g，隔去水份後，用手持式攪拌

      器 (hand blender)，直接打成紅豆蓉。(我沒有過篩)

      (沒有加入油及糖)

2. 將自家製紅豆蓉放入器皿內，加入鮮奶拌勻。備用。

 

3. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入

    普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

 

4. 將3隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油一同拌勻， 再加入

    做法(2) 紅豆蓉拌勻分，最後加入已過篩麵粉及粟粉一

    同拌勻，成為紅豆蓉蛋黃麵糊，備用。

5. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g

    砂糖再打4- 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法(5)，分2-3次加入做法(4)，輕手fold in 拌勻成

    柔軟綿密狀態。成為紅豆蓉麵糊，備用。

7. 將做法 (6)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕力

    在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

   * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗35-40分鐘後取出，

    (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表

    示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。

    倒扣完全待涼後便可脫模  。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer