一口亞麻籽粉腸仔卷 (湯種) (廚師機) Bite Sized Flaxseed Sausage Rolls With Water Roux (Stand Mixer)

 

一口亞麻籽粉腸仔卷 (湯種) (廚師機) 

Bite Sized Flaxseed Sausage Rolls With 

Water Roux (Stand Mixer)

材料 : (此份量可做32個，每個包+腸仔約26g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 一口亞麻籽粉腸仔卷材料：

1. 暖鮮奶                   90ml

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90g

4. 蛋汁                       25ml

5. 中筋麵粉                260g (all-purpose flour)

6. 亞麻籽粉                10g

7. 砂糖                        35g

8. 鹽                           ½茶匙

9. 室溫無鹽牛油         25g (拌成麵糰，才加入)

10. 蛋汁                     30ml (用作塗飽面)

11. 黑芝麻                 適量 (用作灑包面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼63g，去殼淨蛋汁55ml拂勻，分成2

  份 (25ml--麵包(液體份量)、30ml--塗包面。 

 

--- 餡料材料：

1. 雞肉腸仔                       8條

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 一口亞麻籽粉腸仔卷做法 :

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種及 (雞蛋) 預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)

    ，再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽 (後加乾材

    料)。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混

    合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加

    入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，

    便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成8個小球約68g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個小球用麵棍轆成長方形，放

    入腸仔，捲成圓筒形捏實收口，用刀平均切3刀，要

    切斷分成4個一口腸仔卷，成為32個一口腸仔卷。

    平均放在已掃油或鋪上底紙焗盤上，預熱焗爐120°F

      / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。

     (第三次發酵)   

6.  將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，灑上黑芝麻，預熱

     焗爐350°F /180°C，焗10-12分鐘後，熄火再暖2分

     鐘，出爐放上架待涼。便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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