豆腐花戚風(雪芳)蛋糕--6吋圓形活動底模 Tofu Pudding Chiffon Cake

 

豆腐花戚風(雪芳)蛋糕--6吋圓形活動底模

Tofu Pudding Chiffon Cake

材料  :

1. 蛋黃                          3隻

2. 葡萄籽油                  40ml

3. 有機無糖豆腐花       100g

4. 低筋麵粉                   70g (cake flour)                 

5. 蛋白                          3隻

6. 砂糖                          60g              

   * 雞蛋每隻連殼重65g (放室溫)

 

用具 :

1. 6吋圓形活動底模         1個

     

 

做法 :

1. 將有機無糖豆腐花放室溫，用手動打蛋器拂勻至滑身，

    備用。

 

2. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普

    通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

 

3. 將3隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油(分2次加入)一同拌

    勻，最後加入已過篩低筋麵粉拌勻至無粉粒，成為蛋

    黃麵糊，備用。

 

4. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g砂糖

    再打4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

 

5. 將做法 (4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手fold in 拌勻成

    柔軟綿密狀態。成為蛋糕麵糊，備用。

 

6. 將做法(5)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕力

          在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

   * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

 7. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗35-40分鐘後取出，

    (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表

    示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。

    倒扣完全待涼後便可脫模  。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

   整。

 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

   Mixer